铁饼：压制紧结，饼形圆实，以其坚如铁，状如饼而得名。铁饼因在加工成饼时的模具外部压力较大，成形后较一般的茶饼更坚硬。

普洱茶在后期的存放中，茶叶会自动氧化，茶叶中，多酚类物质的酶促氧化，微生物作用的转化，这些转化的因素，主要有水分，温度，氧气和光线。

茶叶压制成铁饼后，内部的条硕空间非常的紧凑，与空气的接触面积非常的小，空气中的水分、温度、氧气、光线等因素对于茶饼的影响不大，茶中的微生物能够更好的保存下来，茶叶的酚类，酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多，茶质就能更好的保存。铁饼更加适合更加长期的储存。

 

但是普洱铁饼曾经受冷落，原因之一就是难撬，所以如何把铁饼撬好算是天字第一号难题，撬碎了冲出的茶汤碎末多，口感粗糙，滋味不够协调，整块扔进去冲泡又很难泡开。

对于压制比较紧实的茶，例如程健铁饼圆茶，可以用“茶针+茶刀”的方法撬茶，先用茶针从铁饼侧边插入，撬起一个小口，使茶针插入的部分稍稍松动，然后再用茶刀从小口插入，用正常的方法就可以撬好了。铁饼比较硬，力气肯定是要多花一些的，用茶针的时候从靠上一点位置插入可以少花一点力气。

 

铁饼是在重压之下制成的，因此洗茶的时候可盖上盖，晃动盖碗10秒，倒出至公道杯，又将此醒茶水倒回盖碗，继续晃动，待紧茶散开即可倒出，以此达到醒茶的目的。

在冲泡的时候，嫩茶注水时尽量避开茶叶，可采用沿壁注水或定点注水方式，水线细，水温不能过高；老料茶（梗多、老叶、老黄片、7级以上料）注水方式及水线没有过多讲究，水温可稍高；嫩老度适中的茶，注水时尽量避开茶叶，可采用沿壁注水或定点注水方式，水线细，水温不能太高。手法要诀“多透少闷”。

了解了这些，就不要再拒绝普洱铁饼了吧？