品茶程序:  

    

　　(1)先观外形一般要求色泽黑褐或黄褐，无木质化白梗，砖面整齐光滑，侧面无裂缝（有裂缝的可能有霉变现象发生)，模纹清晰，四角分明。干嗅砖体有茶香或轻度发酵香（黑茶自然香），无霉味，掰开砖身（用镊子或小刀呈横切面剥开砖身），观察：砖身内部无白霉或黑霉等霉菌，砖内茶色较砖面黑褐油润，砖内金花颗粒粗大，色泽金黄鲜艳（陈年茯砖金花转白，但仍呈颗粒状），并有明显的菌花香（茯砖特有香味）。老茶品有浓郁的陈香。 

    

　　(2)开汤品评将茶块敲散投入茶壶，冲入沸水，盖上壶盖，初泡为30秒左右，沥出茶汤，称“洗茶”，再冲入开水，冲泡时间2～3分钟（根据不同茶品情况及个人口感喜好而定，逐次延长冲泡时间，老茶应适当缩短时间），沥尽茶汤入公道杯，分茶入品茗杯。  

    

　　①看汤色:将品茗杯端至与眼睛平视，以汤色橙黄带艳且透明者为上，混浊且暗者为劣，汤色浅淡且浑浊者可能是茶品发酵过度或茶品原料由绿茶改制而成。  

    

　　②闻茶香:将品茗杯端至近鼻孔处，深吸一口气，感受茶香是否纯正。以浓郁的菌花香、纯正无异味为上，有酸馊或霉变之气为下。老茶茶香柔和，陈香突出，以陈香纯正的茶品为好；陈年老茯茶陈香与菌花香并存，类似“土茯苓”香型。菌花香与霉味的区别:冠突散囊菌和黑曲霉、青霉菌同属真菌，但冠突散囊菌具有独特的“菌花”香，又似“茯苓”味，而黑曲霉和青霉菌都有较典型的霉变味。菌花香与霉味有较大区别，品茶时容易区分。

 

　　③尝滋味:先吸啜一口，让茶汤充满口腔，感受入口时的刺激感，判断是否有异味。第二口多啜一些，让茶汤从舌面滑向两颊的牙缝处，然后渗透到舌底，此时不要急于吞咽，感受茶汤是否圆润、滑脱，感受茶汤的回味，同时体会喉部与舌根部的感受，以醇爽回甘者为上品。

 

　　④评叶底:茯砖茶叶底色较深，以黑褐或黄褐，光泽较亮为佳。