买铁观音回家后，你是不是把铁观音放到冰箱保存？

要说，有的铁观音不用冰箱保存，估计很多人立马就要喷我了。

不急喷，请看。

茶叶为什么会变质?主要因素有：

一、光线太强。

二、温度太高。

三、茶叶水分含量。

四、空气湿度。

五、氧气太充分。

六、微生物有成长空间。

知道了发霉的原理，那我们来看下新工艺轻发酵茶为什么要用冰箱冷藏。

因为发酵偏轻，茶叶的稳定性不强，加上新工艺茶干燥程度不够，故给微生物的繁殖生长创造了条件，这样的茶叶若放在冰箱中储存：一、低温能凝结茶叶中多余的水分，以降低含水率。二：低温能抑制微生物的生长和酶的活性，以提高茶叶的稳定性。

 

如此一来，就知道为什么需要冰箱冷藏了。那，什么样的铁观音是可以在密封常温的条件下储存呢？

1、正味类型且经过复焙含水率低于5%的铁观音（也叫浓香型铁观音）。

原因是：①正味工艺的茶，因为杀青及时，发酵时间恰当，稳定性相对比较高。

②经过复焙，茶叶中的含水量达标。

 

2、传统制作工艺的铁观音。

原因是：①传统工艺制作强调重摇青重发酵，做青工艺更到位，走水更完美，稳定性高。

②传统工艺是在自然条件、无空调控温的青房中制作出来的，这样的茶更好保存，这点极易被忽视，也是很关键的一个因素。

③传统工艺非常重视焙火环节，强调小火慢炖，反复翻动，均匀受热，以宁多焙也不偷工为原则，故含水率绝对达标。

现在，大家应该明白了吧，不是所有的铁观音都需要放冰箱，传统的制茶技艺绝对是有传统的道理的，80年代根本没有冰箱的概念。传统工艺，除了味道正之外，还有很多你想不到的好处！