“九曲红梅”红茶的制作工艺介绍如下：

   “九曲红梅”红茶素以“形如鱼钩、色泽乌润、汤色红艳、香似红梅”而著称。除独特的地理、气候和生态环境和优良的茶树品种、精细的采摘方法外，还须归功于精湛的传统制作技艺。主要有以下几个环节：

　　1、阴摊。

    鲜叶一般以20厘米的厚度阴摊12个小时以上，随着水分的蒸发，其中的青草气也逐渐消失，香气和滋味的要素随之形成。

　　2、萎凋。

    把阴摊过的青叶薄摊在篾垫上，放入太阳下，经翻、拌后晒1-2小时后，可根据阳光的强弱，摊晒的厚薄，再经过一摸、二捏、三捻，当叶片失去水分三分之一左右（即已能揉成条而不碎裂时。须根据视觉、嗅觉、触觉，特别是经验才能作出正确的判断），即可收拢入屋。

　　3、揉捻。

    将萎凋叶略翻降温，每次取1公斤左右成堆放在长1.2米，宽0.8米的长方形篾垫上，人背靠墙壁，用脚踩着上下翻动揉压，使之逐渐叶面破损，汁液外渗，逐渐成条，颜色变红，青草气全无，果香初透。这样反复5-6次，当揉捻叶达5公斤左右时，便可装入直径为25厘米的白布袋中，经挤压、拧紧成球状，然后再手扶护栏，脚踩球状茶团，上下、前后反复揉捻，至茶汁外流时，出袋用手搓解块，为发酵打下基础。

　　4、发酵。

   发酵是”九曲红梅”红茶质量的决定因素，目的是增强酶活性，促进内含物质变化，形成红茶特有的色、香、味。解块后的揉捻茶在阳光下的篾垫上摊晒半小时左右，待茶体发热，再度失水三分之一时，装入布袋热闷（23-28摄氏度）2小时左右，发酵适度的叶子，青草气全消失，具有清鲜的果香味，叶色变红且比较油润，有光泽。此时，因茶叶尚潮，不易断碎，最好能拣去老叶，枝梗和杂物。

　　5、干燥。

    可用日光照晒和用焙笼烘干两种方法。如用焙笼烘干一般分两次进行。第一次毛火，采用高温快速烘干法，迅速破坏酶的活性，停止发酵；第二次足火，采用低温慢烘法，利用热化作用使之生发香气。在毛火和足火之间，可间行摊凉回潮，整个烘培过程中要进行数次翻拌，以保证受热、失水均匀。待到茶叶色泽乌润、香气浓烈、条索紧结、手揉成粉末，含水量为6%左右即可。

“九曲红梅”的采摘与制作工艺——武汉恒尔慧HOH茶艺培训学校

    烘培结束后，用竹茶筛过筛去末，再进行分级包装、贮存。

　　“九曲红梅”红茶的制作一般可归纳为“摊、捏、捻、翻、揉、搓、闷、筛”八大手法。

　　1、摊。根据不同的鲜叶（嫩度、水分），按不同的厚度摊放，用不尽相同的时间，使之恰到好处。

　　2、捏。萎凋叶到一定时候，手捏感到柔软时，应立即翻晒，达到面里一致，失水均匀。

　　3、捻。经翻晒的萎凋叶，叶色变深，叶面起皱时，用手捻能成条状，不会断裂时萎凋完成。

　　4、翻。初次揉捻时，须用脚反复翻捻、加压，用力要恰到好处，直到茶叶成条，色泽微红

　　5、揉。再次装袋揉捻时，应以揉为主，慢慢收紧袋口，使茶汁外流，香气外溢。

　　6、搓。揉捻完成出袋后应及时解块，手搓时动作要轻盈，双手夹茶上下轻搓，不能转圆圈搓，不可用力过度。

　　7、闷。发酵过程主要在热闷中度过，对温度高低，时间长短，装放厚薄的把握与发酵质量关系很大。

　　8、拣。就是在发酵完成茶叶尚潮不会断碎时，仔细挑拣老叶，枝梗、杂物等，另在烘培以后乘过筛再次从筛底拣去杂物，对提高茶叶的品质很有好处。