提到铁观音，印象中都是清汤绿叶，香气高扬。走进铁观音的故乡安溪，街头巷尾的茶桌上都是清香型铁观音，只有老茶人才在自制自饮古法铁观音，在老一辈的人眼中，铁观音的观音韵在古法才能得到最好体现。

然而，传统古法铁观音今年一度被忘却，为迎合全国各地茶友清香型口感而制的清香型铁观音在中国大陆独占鳌头。

 

什么是传统古法铁观音

古法铁观音，源于安溪铁观音传统的制法，又称作重发酵传统工艺炭焙铁观音。是在传统半发醇的铁观音茶基础上再次用木炭烘焙24-72小时，火候必须掌握恰到好处，温度不太高,。

 

古法铁观音，与常见的清汤绿叶的清香型铁观音截然不同。它——

香气更沉稳，

口感更厚重，

回甘更甘甜。

温柔的炭焙

炭焙有这样的秉性，炭火燃烧温度由低升高，缓慢而均匀，随着焙火时间的延长。炭火慢慢逼出茶香并促进它转化，最终形成深沉的熟果香，夹带炭火香的独特滋味。每隔1小时左右，焙笼中的茶就必须大幅度地翻动，使得每一颗茶都可以接受同等均匀的热力。

随着温度升高，烘焙师须把握在恰当的时机为木炭覆灰，覆灰量也需正合时宜（少则温度过高、多则温度过低）。文章来自微信号cha567

守笼：24-72小时守焙笼是必不可少的，否则，茶焙焦了，也就前功尽弃。只有真正爱茶的师傅，才能在年复一年的岁月里坚持这样的守候...

 

炭焙PK电焙

比起成品率低的碳焙，只需靠机器控制的电焙则省事多了。炭焙茶与电焙茶的优劣，从香气便可见分晓：

电焙茶在冲泡时香气好，喝时则味较淡。有人称，电焙茶香气如昙花一现，炭焙茶的香气如打太极拳，后劲连绵不绝。茶汤中隐含着内敛的炭火香一定是从第一泡到最后均始终如一。

 

暖冬古法铁观音

寻茶的路上，我们找到了古法铁观音的制作人，亲自鉴赏和品尝了如此美好的茶叶。

外形：颗粒紧结，色泽偏乌黑

茶汤: 柔而稠滑

叶底: 深墨绿，肥软均整，红边可见

香气：带熟果香的兰香，饮后余香不绝

传统制作工艺古法铁观音，因较重的发酵加炭焙工艺，性温不伤胃，且比清香型铁观音更易于储藏，极为适合冬季佳饮。