沸水冲泡对普洱生茶新茶的三大影响：

 

　　1、产生烫熟味

 

　　新生茶如果使用沸水冲泡会将茶叶烫熟，产生令人不悦的“烫熟味”。正确的冲泡水温应该控制在90~95摄氏度之间，快速洗茶一次即入即出，冲泡时避免闷泡，原则上滋味浓强的水温略低，浸泡时间要短，滋味清淡的则相反。

 

　　2、避免茶汤过浓

 

　　水温越高茶叶中内含物质溶解度越大，尤其是茶质相对新鲜幼嫩的新生茶更是如此，因此使用沸水冲泡普洱新生茶，会使得其内含物质过多的溢出，从而导致茶汤过于浓厚。

 

　　3、沸水易苦涩

 

　　新生茶尚未经过足够时间的后期存储转化，茶内茶多酚、咖啡碱等苦涩物质氧化发酵程度低，如果使用温度较高的沸水冲泡，水温越高新茶内的苦涩物质溢出也越多，从而导致茶汤苦涩度增加。