特色:安溪式泡法,重香,重甘,重纯.茶汤九泡为限,每三泡为一阶段.第一阶段闻其香气是否高,第二阶段尝其滋味是否醇,第三阶段看其颜色是不有变化。所以有口诀曰:一二三香气高，四五六甘渐增，七八九品茶纯。　

 

冲泡步骤：

备具：茶壶的要求与潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶为先，另外准备闻香杯、温壶；

 

温杯：温壶时与潮州无异，置茶仍以手抓，唯温杯时里外皆烫；

 

烘茶：与潮州式相比，时间较短，因高级茶一般保存都较好；

 

置茶：置茶量依茶性而定；

 

冲水：冲水后大约十五秒中即倒茶。(利用这时间将温杯水倒回池中)

 

倒茶:不用公道杯,直接倒入闻香杯中，第一泡倒三分之一,第二泡依旧,第三泡倒满；

 

闻香：将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。(品茗杯在右,闻香杯在右)

 

抖壶:每泡之间,以布包壶,用力摇三次。(抖壶是使内外温度,开水冲入后不摇是为使其浸出物增多。这与潮州式在摇壶意义恰恰相反,因为所用的茶品质不同。(注:安溪在福建省南安县西,产茶自古闻名.安溪式的泡法是用铁观音,武夷茶之类的轻火茶）