茶多糖是从茶叶中提取的活性多糖的总称，是一种糖蛋白，并结合有矿质元素。蛋白部分主要由20种左右常见的氨基酸组成，糖部分主要包括阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、葡萄糖、半乳糖等，矿质元素主要有钙、镁、铁、锰等及少量的微量元素(如稀土元素)等。

 

据测定，在茶叶中，茶多糖的含量会随着茶叶原料的老化而增加，六级茶茶多糖含量大约为一级茶的2倍。同种嫩度的鲜叶，加工方法不同，所制成的成品茶中的茶多糖含量也有所差异。　

六大茶类相比较，茶多糖在黑茶中含量最高、活性最强。这是因为在发酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，形成了相对长度较短的糖链和肽链的缘故。而短肽链较长肽链更易被吸收，且生物活性更强，这可能就是黑茶茶多糖降血糖效果更胜一筹的原因之一。

 

据研究发现，黑砖茶中的茶多糖在保健方面有着极为显著的作用。它结合的大量矿物质元素，具有降血糖、血脂，提高机体免疫力，抗凝血，抗血栓，耐缺氧，抗紫外线，抗辐射等功能。此外，茶多糖还能减慢心率，增加冠状动脉血流量，降低血中的过氧化物，从而起到减少冠心病发病率的作用。

　    

黑茶茶多糖含量丰富，离不开它独特的原料与制作工艺。在制作原料上，选择较为成熟的一芽二三叶，在制作工艺上，采用渥堆的工艺环节，有利于酶促反应以及微生物代谢过程的进行，促进内含物成分的转化、降解，进而形成独特的醇和、回甘品质以及与众不同的养生保健特点。