铁观音茶，属于乌龙茶类。按制作工艺和滋味特点又分为清香型、浓香型、陈香型铁观音。

清香型铁观音：清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。

 

正炒：茶青采摘后次日上午之前炒制。干茶色泽较暗不鲜活，香气清爽淡雅，风格含蓄，叶底黄绿色。品饮之后强劲的回甘涌现，普遍带生津感。简单地说，品饮后的感觉好于品饮时的感觉。4泡后普遍发甜，高雅耐品。

 

消青：茶青采摘后次日中午到晚上炒制。由于杀青时间并不固定，所以也细分出消正、消酸等小类。干茶显乌绿，色泽鲜活度较高。盖香清晰外露，茶友也易接受。泡开后叶底为明绿色，亮度适中。优品以柔细、稠滑见长，适合在口中细细品味，饮后回味甘爽，但无法与正炒相比。

 

脱酸：采摘后第三天凌晨～早晨炒制。干茶显青绿，色泽鲜艳。香气普遍高扬，有酸香。茶汤浓郁带酸感，有一定刺激性。叶底一般较粗老，泡开后为翠绿色，不黄。