老婆饼里一定要有老婆吗？

松鼠鳜鱼里一定要有松鼠吗？

鱼香肉丝里一定要有鱼吗？

茉莉花茶里一定要有茉莉花吗？

 

你看人家玫瑰花茶就是玫瑰花！怎么你茉莉花茶画风不一样！

玫瑰花茶，严格地说属于花草茶一类，花草茶是以花卉植物的花蕾、花瓣或嫩叶为材料，经过采收、干燥、加工后制作而成。

茉莉花茶，又叫茉莉香片，已有1000多年历史，虽然本质上是叶子，却香压群芳，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉。

茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的，其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。

 

制作茉莉花茶之时，需要窨制三到七遍才能让毛茶充分吸收茉莉花的香味。每次毛茶吸收完鲜花的香气之后，都需筛出废花，然后再次窨花，再筛，再窨花，如此往复数次。正规茶行所售茉莉花茶之中一般没有或者只有少量干花，因为花茶的窨制过程中，在堆温达到40℃时，茉莉将自己的香气毫无保留地传递给茶坯，自己失去了生机。这时就要起花，将茶坯与茉莉分开，否则水热条件下，花朵会腐烂，破坏花茶品质。

但有个别茉莉花茶，会特意撒上些许新鲜茉莉花烘成的花瓣或茉莉花苞以点缀。有茉莉的茶，在冲泡的时候，叶翠如玉，花白胜雪，茶香淡淡，花香悠悠，相映成趣。

 

需要注意的是有少数无良商贩会以废花渣拌入茶叶，或者加以香精。废花加工的花茶通常香气怪异，饮之令人作呕，有人形象的称之为菜帮子味。加香精的茶叶则通常未泡时香气扑鼻，冲泡后却没有香气。而按照正常步骤加工并无偷工减料的花茶，无论档次高低，冲泡数回仍应香气犹存。

所以，茉莉花的有无，并不能作为茉莉花茶优质与否、工艺正宗与否的判断标准，可不要将没有花的茉莉花茶与没有牛肉的牛肉面相提并论哦。