九曲红梅的制作工序共4道，分别是萎凋、揉捻、发酵、干燥。萎凋是让鲜叶在一定条件下，均匀地散失适量的水分，减小细胞胀力，使叶质变软，为揉捻创造物理条件。揉捻主要指使萎凋叶操卷成条，充分破坏叶细胞组织，让茶汁溢出。发酵主要指在正常的萎凋、揉捻的基础上，形成红茶色香味，增强酶的活化程度，促进多酚类化合物的氧化缩合，形成红茶特有的色泽和滋味。干燥有两种方法，即毛火和足火。

 

毛火要求抑制酶的活性，散失叶内水分。足火要求掌握低温慢烤，蒸发

火和足火。毛火要求抑制酶的活性，散失叶内水分。足火要求掌握低温慢烤，蒸发水分，发散香气。