茶友“大海”的朋友，最近给他送了一款茶（见下图），说是产自湖南的黑茶，但是不知道是什么黑茶，因为外形不是很常见。

小懂看这款“黑茶”，的确与常规的黑茶不太一样，有点像炭焙铁观音。但与铁观音不一样的是，干茶上面长了一些金花，清晰可见，这些金花也跟益阳茯茶上面的金花一样吗？

为了一探究竟，小懂特地请教了湖南益阳茶叶局副局长、国家高级评茶师、高级农艺师刘雪慧女士。她告诉小懂，这款茶是发金花的铁观音。市场上确实是有人用铁观音来发金花的。

不仅如此，据说市场上还有人用白茶来发花（一般用隔年白茶），还给起了一个很优雅的名字——“金花白茶”。亲，是不是想知道金花白茶长啥样？小懂正好从一位业内人士手中拿到一款金花白茶的茶样，一起来看看吧！

▲金花白茶

▲金花白茶（微距拍摄，金花更为清晰）

此前小懂只听过发花的茯茶（安化黑茶），还有人工发花的普洱，但是非常少。没想到，竟然有长金花的铁观音和白茶，真是大开眼界！

那么问题来了，这种经过发花的茶属于什么茶呢？黑茶？还是其他？对此，国家高级评茶师张婷婷女士说，这些茶如果按单纯茶类分其实不能算黑茶了，因为它们是在已经做成了铁观音或白茶之后，再进行的发花处理，只能算是铁观音或白茶的再加工了。

 

关于发花

发花工艺，其实最早只鉴于黑茶中的茯砖，是在适宜的条件下，繁殖冠突散囊菌的过程。金花（或称“菌花”）的多少，是判断茯砖茶品质优劣的重要标志。

发花时，要求砖体的含水率21%～24%，烘房发花阶段的温度控制在25℃～28℃，在这种条件下冠突曲霉大量繁殖形成金黄色颗粒状的孢子，就是金花。发花时间约10～15天。

▲茯砖上的金花

▲茯砖上的金花（微距拍摄）

 

由于金花（冠突散囊菌）是一种益生菌，现在有些研究机构或商家，也开始在其他茶类上进行了发花的尝试和创新（采用茯砖发花的工艺），于是就有了金花普洱、金花白茶、金花铁观音、金花大红袍。

而对于这种创新是好是坏，业界也是见仁见智，市场的接受度还有待检验。亲，你是否欢迎在茯砖之外的茶叶上进行发花呢？不妨畅所欲言哈！