茶叶分类的基本知识介绍如下：

　　　A、按照制茶阶段分：毛茶、精制茶以及再加工茶(如花茶和紧压茶等)。

　　　B、按照采摘及制茶季节分：春茶、夏茶和秋茶。

　　　C、按加工过程中茶叶的发酵程度分：全发酵茶(叶片全部发酵)红茶;半发酵茶(叶片边缘发酵，叶中心不发酵)乌龙茶;微发酵茶(利用日晒轻发酵)白茶;重发酵茶(发酵程度比红茶重)黑茶;以及不发酵茶绿茶。

　　　D、按照茶叶制造方法，结合茶叶不同的品质特点分：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶(即乌龙茶)、红茶六大茶类。这种分类方法也是最传统而通俗的分类方法。