从室町时代到江户时代，在伊势商人等群体的努力下，伊势茶曾蜚声全日本。不过，后来受桑叶种植的冲击，三重县的茶叶种植曾一度减少。

相比静冈县、鹿儿岛的产业名声，伊势茶的名气略显式微，“伊势茶”成为三重县茶叶品牌的代名词。

地形是南北走向的三重县几乎位于日本版图的中心，西侧有铃鹿山脉、台高山脉，东有伊势湾和太平洋等，境内有山有海。茶叶的主要产地集中北势和南势地区。大部分地区的年平均气温在14～15度，气候温暖适宜茶叶种植。新茶的收获最早的地方在4月下旬，最迟的从5月中旬开始摘茶。

三重县的茶叶生产一个特点就是这里生产冠茶产量居日本第一。所谓的冠茶（かぶせ茶）在茶叶收获之前采用遮光幕将茶树遮挡一周左右，目的是培养新芽，茶叶颜色更加浓翠，制出来的茶少涩味多甘甜。

近年来，在当地茶叶行会组织“三重县茶叶会议所”的带领下，当地正在致力于“安全安心的伊势茶生产运动”，从生产记录到制茶工场的卫生管理等方面彻底进行安全安心的茶叶管理，力图将“伊势茶”的品牌影响力进一步扩大。