很多人都爱吃抹茶味冰淇淋，而抹茶味冰淇淋更是像极了夏天的味道，透着一股小清新，像微风一样醉人。不过，看起来绿绿的抹茶，真的不是绿茶粉做的吗？

抹茶和绿茶粉，难道不是"土豆"跟"马铃薯"的区别吗？

一、身份：明星和替身的区别

抹茶跟绿茶粉看起来是很像，但它们不是同一种东西，看似像双胞胎，其实有着"明星"跟"替身"的区别。

由于种种因素，抹茶的价格通常要比绿茶粉贵几十倍，而两者在外形上有着极高的相似度，很多商家也利用起两者的差价打起了算盘，以至于市面上出现的很多抹茶（味），其实都是由更为便宜的绿茶粉来冒充的。所以，仅仅从身价上来看，抹茶要比绿茶粉"高贵"得多。

 

二、样子：天然和微整的区别

真正的抹茶颜色比绿茶粉要绿，为了和抹茶的颜值更为接近，绿茶粉不得不添加色素对自己进行"微整"。虽然经过"微调"后的绿茶粉，看上去有了抹茶的色泽，但是禁不起"摸"呀，一"摸"就怕露陷。因为抹茶的质地要比绿茶粉细腻得多，就好比人的皮肤，想获得后天改善是需要花费很大精力的，显然以绿茶粉如此"急功近利"的性子根本不可能投入那么多的时间和精力来"自我提升"。

还有一点，抹茶和绿茶粉同时放在太阳底下晒一会儿，抹茶粉看起来会"褪色"，就像人的皮肤过敏一样发生变化，而绿茶粉却依然"面不改色"。

 

三、原材料

抹茶的产量少，对于原料的质量要求比绿茶粉高，包括茶树树种、地理位置、茶叶采摘时间等等都有限制，要求所采用的茶叶咖啡因含量低，而氨基酸、蛋白质、叶绿素的含量却要丰富，所以在味觉上，绿茶粉能尝到绿茶的苦涩味，而抹茶已经没有涩味，也少有苦味。

为了减少茶叶中的苦涩物质--茶多酚，用于抹茶制作的茶叶需要延长生长期，直到4、5月份才可以采摘新鲜茶叶。而在茶叶采摘前的20天到一个月的时间内，还需要在茶树顶上弄一个棚架搭盖草席等遮盖物，通过避光来增加茶芽的叶绿素和氨基酸含量。

 

四、制作工艺

抹茶的制作流程也比较复杂。

将新鲜茶叶采摘好之后，要经过蒸青、碾磨、超微粉碎、低温干燥等一系列流程才能得到抹茶成品。抹茶生产采用传统碾磨技术和现代超微粉碎技术进行磨粉，并且要保证整个过程在较低的温度状态下进行，以便保存茶叶中的活性成分。

抹茶既是一类茶，又指它的制作工艺——将经过覆盖栽培的茶叶，蒸青、烘干，以特殊的碾茶工艺碾磨成微粉。唐朝是抹茶的兴盛时期。宋代是抹茶发展的鼎盛时期。由于皇室的加入，各地斗茶蔚然成风，所制龙团也愈来愈是精制。

 

抹茶发展到明代，因为朱元璋“废团立散”，使得抹茶渐渐淡出人们的视野。但在一海之隔的日本，经过村田珠光等人的完善和改进，千利休集抹茶茶道文化之大成，奠定了近代日本茶道文化的基础。时至今日，人们对日本的认知主要还是通过日本茶道。

经过几个世纪的沉淀，结合现代的种植技术和加工技艺，抹茶以千变万化的风情（如抹茶茶饮、抹茶糕点、抹茶冰淇淋等）成为舌尖上一味不可忘却的记忆。