铁观音曾经风云一时，特别是很多新茶友，都是从喝铁观音开始的，但随着铁观音产量不断加大，不是安溪的铁观音占据市场一半，即使是安溪的铁观音，品质能够达到如初的，也是少之又少。所以，如今谈铁无力，很多茶友对铁观音失去信心，但我今天给大家介绍的这款铁观音，看你给评几分？

铁观音源产地当然是安溪，那有独特的环境与生态。安溪也要是高山与生态很好的地方，才会产优质铁观音，基本认为感德与祥华的产地为佳。即使生长在这两乡镇的铁观音，也不都是好茶，唯有特定的地方，才是真正的铁观音优质产地。

 

这种山顶茶，通风好、阳光充足、温差特别大

虽然是高山，但这种田园种植的铁观音，也是不能要的。

铁观音定制于去年秋茶开始，今年春茶继续，茶友们也都在盼望今年秋茶的定制，所以昨天与今天就到茶农家继续谈定制事宜。

今年秋茶的目标产地还是安溪感德的最高山，石门尖的茶山。茶山选择还会选择最好的山顶与山岭的茶山，选择种植纯正的红芯铁观音【植物名：红芯歪尾桃】，选择十家茶农为合作，确定最低收购价，除非天气不佳、品质不良，否则保证收购。

 

全部统一使用肥料：复合肥

严格的管理约定，不得使用化肥农药，只可以使用生物复合肥料，不可以使用有害身体的化肥。严禁使用有毒农药，只可使用生物除虫剂，而且保证按使用说明书的要求，加大一倍的隔离期。不得使用除草剂，必须使用翻土除草以及客培新土。收购茶时，每家茶都要检查是否有农药残留，最后统一送到国家茶叶检测中心检测。

统一使用的安全除虫剂，这种的主要中间体是甲氨基阿维菌素，对这种中间体我非常熟悉，我做了好几年的外贸，都是台湾和欧洲在使用。是非常安全的除虫剂。

 

甲氨基阿维菌素苯甲酸盐(甲维盐)，是从发酵产品阿维菌素B1开始合成的一种新型高效半合成抗生素杀虫剂，它具有超高效，低毒(制剂近无毒)，无残留，无公害等生物农药的特点，与阿维菌素比较首先杀虫活性提高了1-3个数量级，对鳞翅目昆虫的幼虫和其它许多害虫及螨类的活性极高，既有胃毒作用又兼触杀作用，在非常低的剂量(0.084~2g/ha)下具有很好的效果，而且在防治害虫的过程中对益虫没有伤害，有利于对害虫的综合防治，另外扩大了杀虫谱，降低了对人畜的毒性。

 

严格的采摘标准与加工程序，采用二次老嫩分开纯手工采摘，完全使用传统老工艺的半发酵方式发酵，不得使用空调。必须适时炒茶，哪怕是凌晨四五点时间也应该适时炒茶。包揉程序也遍数，也应该按照80年代的传统老工艺制作【可以采用不影响品质的机械辅助，包、揉、打散、加热，再包揉】，最后用龙眼木炭收火定性，保证可以自然存放，越存越好，成为陈年老铁。