中国人喝茶有几千年的历史，很多茶友喝普洱茶一般是用盖碗或是紫砂壶进行冲泡，使用不同的茶具泡不同的茶，同时也讲究不同的冲泡方法。但很多茶友应该不知道，现代人采用的泡茶方法只是古代的一种泡茶方法而已（沿用宋元），还有其他几种失传已久的泡茶方法你不一定了解，笔者搜罗了网络上的资料结合自己的语言分享一下。 

　　　中国古代饮茶始于西汉，西汉以来，茶的烹饮方法不断发展变化，简单来分，从西汉至今，有煮茶、煎茶、点茶、撮泡法四种烹饮方法。

　　　

　　　一、煮茶法

　　　1、唐宋时代通行煮茶，方法是先把茶叶碾成碎末，制成茶团，饮用时把茶捣碎，加入葱、姜、桔子皮、薄荷、枣和盐等调料一起煎煮。

　　　2、还有把茶叶碾成碎末，罗细，然后冲水将茶末调成糊状喝下，因而叫做“吃茶”。

　　　3、煮茶的方法，不但用起来麻烦，喝起来也没有茶叶的本味，宋元以后，改煮茶为泡茶，而且不加入调料，人民尝到了茶的清香，明清以后，盛行泡茶，而且喜欢饮盖碗茶。

 

　　　二、煎茶法

　　　1、唐代至南宋末年流行，团饼茶经过灸、碾、罗等工序，成细微粒的茶末，再根据水的煮沸程度(如鱼目微有声，为一沸;锅边缘如涌泉连珠，为二沸。腾波鼓浪，为三沸。)在二沸时投茶煮，然后分饮。

　　　2、具体过程就是：当锅内的水煮到出现鱼眼大的气泡，并微有沸水声时，是第“一沸”，这时要根据水的多少加入适量的盐调味，尝尝水的味道。

　　　3、 当水煮到锅的边缘出现连珠般的水泡往上冒的时候，是“二沸”，这时需舀出一瓢开水，用竹夹在水中搅动使之形成水涡，再用量茶小勺取适量的茶末投入水涡中心。待水面波浪翻滚时，是“三沸”，这时将原先舀出的一瓢水倒回锅内，使开水停止沸腾。此时，锅内茶汤表面即生成厚厚沫饽，但需及时将茶沫上形成的一层黑水膜去掉，因为它会影响茶汤的味道。然后再将茶汤均匀地舀入三个或者是五个茶盏中，而每盏的茶沫要均匀，陆羽认为茶汤的精华就是这茶汤上面的沫饽。

　　　4、煎茶法的主要程序：备器、选水、取火、侯汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶(投茶、搅拌)、酌茶。与煮茶法不同之处：煮茶法中茶投冷、热水皆可，需经较长时间的煮熬;煎茶法只是在水二沸时投入“茶末”煮。

中国古代采用的泡茶方式

 

　　　三、点茶法

　　　1、使用地炉点茶时，三炭更是别有一番情趣。

　　　2、具体做法是：首先清理好地炉内部并撒好湿灰后，将三根圆形短炭作为底火放进炉底。

　　　3、一应准备工作结束后，将客人迎进茶室。在开始第一次添炭时，底火炭身周围刚好披上一层薄薄的灰时添炭最佳，若底火火势太弱，连地炉本身都未能烘暖，这会显得主人太冷淡，缺乏对客人的体贴之心。

　　　4、反之，若底火火势太强，第一次添炭时，底火炭都要燃尽了，这不但缺乏境界，亦不利于恰到好处地调节水温。所以，底火的准备工作比添炭的做法要难。

 

　　　四、撮泡法

　　　1、火候，泡茶之水要以猛火急煮。煮水应选坚木炭，切忌用木性未尽尚有余烟的，“烟气入汤，汤必无用”。煮水时，先烧红木炭，“既红之后，乃授水器，仍急扇之，愈速愈妙，毋令停手。停过之汤，宁弃再煮”。

　　　2、选具，泡茶的壶杯以瓷器或紫砂为宜。茶壶主张小，“小则香气氤氲，大则易于散漫。大约及半升，是为适可。独自斟酌，愈小愈佳”。

　　　3、荡涤，泡茶所用汤铫壶杯要干净清洁。“每日晨起，必以沸汤荡涤，用极熟黄麻巾向内拭干，以竹编架，覆而庋之燥处，烹时随意取用。修事既毕，汤铫拭去余沥，仍覆原处。”放置茶具的桌案也必须干净无异味，“案上漆气食气，皆能败茶”。

　　　4、烹点，泡茶时，“先握茶手中，俟汤既入壶，随手投茶汤，以盖覆定。三呼吸时，次满倾盂内，重投壶内，用以动荡香韵，兼色不沉滞。更三呼吸顷，以定其浮薄。然后泻以供客。则乳嫩清滑，馥郁鼻端投”。次序应是：先称量茶叶，待水烧滚后，即投茶于壶中，随手注水于壶，先注少量水，以温润茶叶，然后再注满。第二次注水要“重投”即高冲，以加大水的冲击力。

　　　5、饮，细嫩绿茶一般冲泡三次。“一壶之茶，只堪再巡。初巡鲜美，再则甘醇，三巡意欲尽矣。”第三巡茶如不喝，可以留着，饭后供嗽之用。