纵观中华茶文化的历史长河。茶的烹饮方法不断发展变化。大体说来，有煮茶、煎茶、点茶、撮泡法四种烹饮方法。

最初茶叶作为药用而受到关注。古代人类直接含嚼茶树鲜叶汲取茶汁而感到芬芳、清口并富有收敛性快感，久而久之，茶的含嚼成为人们的一种嗜好。该阶段，可说是茶之为饮的前奏。

 

煮茶法

随着人类生活的进化，生嚼茶叶的习惯转变为煎服。西汉至初唐，主要是直接采茶树生叶烹煮成羹汤，饮茶类似喝蔬茶汤，吴人把这个羹汤美称为 “茗粥”。 到了初唐煮茶，往往会加盐、葱、姜、桂、薄荷等佐料，也有不加佐料的。

陆羽《茶经·五之煮》有记载：“或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。” 有必要提一提的是茶圣陆羽认为“斯沟渠间弃水耳”，用小编的话就是“这样的茶相当于倒在沟渠里的废水”，无法品尝茶叶的本味，由此提倡清饮茶。

 

煎茶法

到了中唐，煮茶法由于陆羽的批评和煎茶法的勃兴，已不普遍。煎茶法为茶圣陆羽在《茶经》里所创造、记载的一种烹煎方法，其茶主要用茶饼。

煎茶法简单归纳

将茶饼烤至双面焦黄，磨茶粉，筛分细茶粉煮茶，

“一沸”时，为了调和茶味，往水里放少许盐。

“二沸”时，舀出一瓢沸水待用，并用夹有节奏地向同一方向搅水，当中心出现旋涡时，按量放入茶叶。

“三沸”时，加进“二沸”时舀出的一瓢水止沸，随即端下煮茶锅，舀茶汤分成3至5碗。

总的来说唐代饮茶以陆羽式煎茶为主，但煮茶仍存在，特别于少数民族地区较流行。

 

点茶法

到了宋朝，中国的茶道发生了变化，点茶法成为时尚，好比以前是煮米糊吃，现在升级了改泡奶粉喝了。我国宋代的点茶法是日本抹茶道的源头，日本僧人南浦昭明、荣西和尚等人从寺院中习得茶法，带回日本，逐渐传播。

点茶法是将茶叶碾磨成极为细小粉末，并且放在茶碗里，注入少量沸水调成糊状然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同时用茶筅（xiǎn）搅动，茶末上浮，形成粥面。茶筅搅打后的茶汤表面有了一层泡沫，称为“汤花”。宋徽宗在《大观茶论》里说“点茶之色，纯白为上真，青白为次，灰白次之，黄白又次之。”

 

撮泡法

到了明朝，草根皇帝朱元璋不接受贵族阶层繁复而讲究的品饮方式，罢团茶，兴散茶。穷极工巧的龙团凤饼为条形散茶多替代。

撮泡法即置散茶于茶壶或盖碗中，用沸水冲泡，再分到茶杯中饮用。撮泡法逐渐代替了唐代煎茶法和宋代点茶法。

不得不说的是，撮泡法的兴起是紫砂壶得以在明代兴盛起来的内部动因，并长袖善舞数百年。紫砂壶特别符合明代人的泡茶所讲究的“壶小则香不涣散，味不耽搁”。

唐五代主煎茶，宋元主点茶，泡茶法直到明清时期才流行。朱元璋罢贡团饼茶，遂使散茶独盛，茶风也为之一变。散茶代替龙团凤饼，炒茶工艺逐渐流行，六类茶类开始逐步确立。

今日流行的泡茶法也多是明代撮泡的延续。