白牡丹茶，是我国白茶名苑中的育一珍贵品种。因为它的绿叶夹着银白色的毫心，形状好似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛若牡丹的蓓蕾初放，因此得名“白牡丹”。

    白牡丹茶于1922年创制于福建省建阳县的水吉，水吉原属建瓯县，据《建瓯县志》记载：白毫茶出西乡、紫溪二里……广袤约三十里。此后，政和地区也开始产制白牡丹，并逐渐成为白牡丹茶的主要产区。目前，白牡丹的产区广泛地分布于福建舌耕内政和、建阳、松溪、福鼎等县。

    白牡丹成茶两叶抱一芽，毫心肥壮，叶态自然，干茶叶面色泽呈深灰绿色或暗青苔色，叶张肥嫩，呈波纹隆起。叶背遍布白茸毛，叶缘向叶背微卷曲，芽叶连枝。冲泡后汤色杏黄或橙黄，清澈明亮，叶底浅灰，叶脉微红醇。