湖南茯砖茶发花简述：

    1．湖南茯砖茶发花中的优势微生物是冠突散囊菌（Eurotium Cristatum），它产生的黄色闭囊壳便是茯砖茶中的“金花”，并与茯砖茶的品质及风味直接相关。

    2．冠突散囊菌在发花的第6天开始生长，6－9天成几何级数上升，同时杂菌逐渐被抑制。在传统发花条件下，冠突散囊菌的对数生长期，出现在第6－12天不等，稳定性较差。因此，在大生产中为保证发花的质量，一般发花时间不应少于12天。

    3．添加诱发剂发花可以促进冠突散囊菌的生长，其中诱发剂YFJ２的效果更明显，在发花的６－９天，期繁殖就进入了对数生长期而且发花稳定，从而可望通过添加诱发剂来缩短发花时间。

    4．烘房中的高温高湿有利于黑曲霉的大量繁殖，而低温高湿又会导致青霉的迅速生长。为有效控制这些不利的杂菌的生长，发花初期，空气相对湿度应控制在70%以下，温度控制在25℃左右；发花中期，烘房温度可提高到28－32℃。

    茶砖含梗率的高低间接影响到茯砖的通气性和内含物含量的高低，因而影响到冠突散囊菌的繁殖旺盛程度。实验表明，含梗量在16.5％左右时，“发花”茂盛，“金花”颗粒大而密。高档的禅洱茯茶现在已经突破的含梗量要在在16.5％的限制，所选原料在完整化、净化、方便化方面有了显著提高。大大提升了禅洱茯茶的口感、品味。