成品中浅色系的茶叶,主要是叶绿素的颜色。 叶绿素分为:叶绿素A:深绿色。 叶绿素B:黄绿色。 茶叶越嫩,叶绿素A的含量越少,所以嫩叶多呈黄绿色, 茶树叶片长大后,叶绿素A的比例大增,叶色呈浓绿色。制造时茸毛中的茶多酚未经氧化,仍保持无色状态,因此显白毫,如制造时茶多酚大量氧化,变成黄橙色,就会变金黄色。
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