“各种泡茶情况”分成使用场合的不同与饮用目的不同

第一种场合，几位朋友来家做客，正式泡一壶茶招待。

第二种场合，几位朋友坐一下就要走，每人用盖碗奉一杯茶。

第三种场合，今天举办某一项目的开幕式，数百人与会，备个大桶茶请大家喝茶。

第四种场合，单位里供应同仁整天的用茶，泡桶双倍的浓缩茶让大家兑着开水喝。

第五种场合，家人出去郊游，准备一瓶茶水路上解渴。

第六种场合，办公室或书房里，一边做事一边喝茶，一边读书一边喝茶。

 

第一种饮用目的，为了鉴定多种茶彼此间的质量差异，实用鉴定杯组，在相同的水温、用量与浸泡时间下，看看它们的茶汤表现。

第二种饮用目的，为了欣赏一泡茶，使用最适合这泡茶的水温、茶水比例、冲泡器质地、浸泡时间、求得最高品饮效果的茶汤。

 

无论哪一种场合或哪一种目的，我们在泡茶时都会提到“用多少茶叶泡多少水”，也就是茶水比例的问题。

使用“国际评茶鉴定杯组”或“大桶茶”的时候，我们会经常听到“3g茶叶泡150cc水”的话语，又称为2%的茶水比例。

而谈到“盖碗奉茶”使用“含叶茶法”的时候，又会建议大家用1.5%的茶叶比例。

 

实验结果表明，使用水量1.5%的茶量，以适合它的水温浸泡10分钟，茶水内的水可溶物质已充分溶出，这时的浓度不但接近于一般人喜欢的程度，汤温也降到可以马上饮用的时候，在茶汤与茶水不分离的情况，慢慢饮用也不致于变得太浓。也称为“含叶茶法”。

1.5%的茶水比例是可以应用在“国际评茶鉴定杯组”或“大桶茶”的，只是前者在评茶过程中茶汤容易变得太冷，而在后者有无法补救茶叶质量的问题。

 

在使用2%的茶水比例在“品茗泡茶法”上时，必须熟悉当时茶况所需的水温与浸泡时间。如遇到该泡茶叶的原料太粗老时，可提高水温或增加浸泡时间。

可是，使用小型壶泡茶时，我们会常说“用1/3或者1/4壶的茶量”，又不能以百分比来形容茶水比例了，为什么呢？

 

因为无论1.5%或者2%，都是准备泡一道的茶叶用量，如果想连续泡几道，如泡五道，那就使用“小茶壶法”。将茶量放至壶中的1/3或1/4（依茶叶松紧的程度），这样的置茶量大约是“评茶鉴定杯”的5倍，所以第一泡的浸泡时间要缩短成1/5，也就是1分钟左右，泡数也增加到5道。

综上所述，1.5%的茶水比例是经济型的用茶量，2%的茶水比例是较易调节茶汤质量的用茶量。小壶茶的茶量是可以连续冲泡数道的用茶量。

 

为什么前者用茶叶的重量，后者用壶容积的占比来决定置茶量呢？

因为前者水多茶少，容易目测茶叶的重量，而水量往往是已经知道的；后者重点放在茶与壶容积的比例，用茶重来评估反而不容易。

 

例如一般办公室的杯子有效容积约200cc，若使用1.5%，其置茶量算法：200cc X 0.015=3g ，如果使用2%，则是：200cc X 0.02=4g；前者浸泡10分钟以上饮用，后者在5,6分钟间自行控制。3g、4g的茶量是很少的，想浓一点就加一片茶叶，想淡一点就拿掉一片茶叶。