西湖龙茶井产于杭州市西湖区的狮峰、龙井、五云山、虎跑和梅家坞一带，因而过去有“狮、龙、虎、梅”等五个品类，现归并为狮、龙、梅等三个品系，其中以狮峰、龙井为最佳。高级龙井茶是驰名中外的名贵绿茶，堪称为名茶中之珍品。茶形似碗钉，扁平甘醇鲜爽，叶底嫩匀成朵，以色绿、香郁、味甘、形美四绝著称。正宗西湖龙井茶年产量约2500吨。

      每年春季，分4次按档采摘鲜叶。清明前采头茶 ，称"明前茶"，以其嫩芽初迸，形同莲心，故称"莲心"，每炒制1公斤茶约需嫩芽7万个 左右，故极为名贵。谷雨前采摘者称"雨前茶"，又称二春茶，其时茶柄已发一叶，其形似 旗，茶芽稍长，其形如枪，故称"旗枪"。立夏之际采三春茶，此时茶芽发育较大，附叶两 瓣，形似雀舌，故称"雀舌"。四春茶则在三春茶后一个月采摘，叶已成片，并附带茶梗， 称为"梗片"，其品质不及前3种。

      高级龙井茶的炒制分"青锅"和"辉锅"两道工序，炒 制中不经揉捻为该茶的一大特色。炒制手势有抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨等 ，号称十大手法，随鲜叶老嫩与锅中茶坯成熟程度不时变换。龙井茶因茶区不同，炒制技术 略有差异，产品亦各具特色，历史上有"狮"、"龙"、"云"、"虎"、"梅"5个品类 ，新中国成立后归并为"狮"、"龙"、"梅"3个品类，按外形、内质的优次分为1～8级 ，以狮子峰所产最佳，其色泽嫩黄，香高持久，被誉为"龙井之巅"。

      龙井村所产以芽叶肥 嫩，芽峰显露，茶味料浓为特色。梅家坞所产做工精湛，色泽翠绿，形似碗钉，扁平光滑， 汤澄碧绿，味鲜爽口。龙井茶含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等成分均较其他茶叶为 多，营养丰富，有生津止渴，提神益思，消食利尿，除烦去腻，消炎解毒等功效。若以当地 虎跑泉水冲泡，香清味冽，号称杭州"双绝"。该茶在唐代陆羽著《茶经》中已见记载。明 始名闻天下。