随着近几年老白茶消费的迅速升温，市场上也涌现出部分“做旧”的老白茶，以次充好地在售卖。这些“做旧”的老白茶，不但从外表上看与传统工艺的老白茶神似，还能泡出老白茶特有的陈味,手段可谓是相当的专业！若只是光看表面，即使是几十年的老茶客也有“打眼”的时候吧。

 

而真正意义的老白茶，是指放在温度、湿度、通风透气的自然环境中发酵陈放，经过时间和自然的转化而成，既保存了茶的原本特性，又增加了茶叶品鉴价值。

话说回来，既然是陈年老茶，在市面上的现存量自然不会很多。很显然，近几年在市场上不断涌现出大量的十年陈、二十年陈甚至是年份更老的老白茶有做旧的“嫌疑”。

据相关资料得知，老白茶的做旧手段有两种：一种是湿仓，一种是沤茶。湿仓是指将经过萎凋后的茶叶放在通风不畅、湿度较高的阴暗潮湿环境中加速茶叶陈化而成。而沤茶，便是将茶叶堆在一起，利用加大湿度和温度的方法让茶叶快速陈化而成。这两种方法都是通过茶叶的深度发酵来加深茶叶的颜色、提升茶叶的滋味达到陈年老白茶的效果。熟不知，在非正常情况下促使茶叶的发酵会导致毒菌的滋生，特别是在高温潮湿的环境下，会滋生更多种有害物质，比如常见的黄曲霉毒素。

为了避免部分不良商家浑水摸鱼，避免消费者掉入做旧老白茶消费的陷阱，学会辨别真假老白茶很有必要!

 

一、看干茶

干茶颜色：从干茶的颜色上看，老白茶是“五颜六色”的，而做旧的老白茶通常是单一的褐色或黑色；

闻茶饼和散茶：老白茶有明显的陈味，而做旧的老白茶味道比较杂，无陈味，甚至有发酵过度产生的酸味；

撬茶饼：老白茶撬开后与未撬开的茶叶表面是统一的，而做旧的老白茶表面和里边是完全不一样的外观和色泽，叶色像烤过一样。

 

二、开泡品鉴

看汤色：冲泡出水后，老白茶的汤色清亮呈黄色或琥珀色，年份越长汤色越深。而做旧的老白车汤色往往较深，呈橙红色。

闻香气；3~8年的白茶有荷叶香，8～15年的白茶有枣香，15年以上呈药香。如果只有陈香却没有其他香气，口感滋味接近普洱茶的平滑，那就很大可能遇上做旧的老白茶了。

看汤色变化：老白茶的汤色是从淡变浓再到淡，汤色变化有个循序渐进的过程，而做旧老白茶一出汤便是红色，颜色变化非常快，三四泡后汤色会变得很淡。

品滋味:老白茶入口非常的柔滑、有甜感，通常十泡之后口感跟开始冲泡的滋味相差不大，而做旧的老白茶苦涩味重，味道复杂，有锁喉感，并且不耐泡，三四泡之后便没什么滋味。

 

三、观察叶底

通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶，冲泡过后，叶脉清晰，经得起揉捏，即便是十年以上的老白茶，也是一样。而做旧的老白茶，叶底发黑呈腐烂感，脉络不清晰，用手一捏就烂掉。