五峰迎春茶的采制工艺如下：

 

    1、采摘：采摘时间乌牛早为3月中旬至3月底，黄山槠叶齐为4月上旬至4月下旬。所采摘叶以单芽、一芽一叶初展为主，分特级、一级和二级3个级别。要求芽叶细、匀、嫩、净、整，不采紫叶，病虫芽叶。

 

    2、摊放：采回的鲜叶，均匀摊放在主匾上，厚度在2cm以内，晴天摊放4～6h，雨天可酌情延长。

 

    3、杀青：掌握先闷后抛，抛闷结合。锅温为120～140℃，每锅投叶量250～300g，时间5～6min。

 

    4、理条：芽叶用四指抓起，从虎口处吐出，在锅中往复作业。锅温掌握在80～90℃。

 

    5、整形：要点为抓、搭、拓、抖，将芽叶加工成所需要的外形。待茶叶6～7成干时起锅摊晾。

 

    6、摊晾：茶叶出锅后置于竹匾内摊凉。时间约15～min，使水分重新分布均匀。

 

    7、辉锅：起始温度60～70℃。主要手法为抓、磨、压，要点是多抓少磨、压。待茶叶8～9成干时，将锅温升至80～90℃。把茶叶轻轻抓在手中进行翻炒，待含水量达到标准时，起锅摊凉。

 

    8、精制：用16孔竹筛除去片末后，再行拣剔。