喝高山茶的人越来越多，他们真泡出高山茶味？许多人想找个经验参考。台湾的林家帅哥爬高山、寻好茶，熟悉台湾高山茶的特殊地理、特殊工艺、特殊茶气。他是这样泡的。

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备器

经验：薄！紫砂壶要薄胎。

理由：厚壁不利散热，闷泡助推高温。操作不麻利，咖啡因和茶单宁就快速渗出。因此厚壁紫砂壶容易给你的台湾高山茶带来高温的伤害——苦涩。

经验：忠！忠诚，一个紫砂壶只泡一种茶。

理由：你手上的台湾高山茶以香气幽雅、高扬著称，绝对不能串味。

建议：为了表达你的忠诚，为台湾茶配备一个专职的薄胎紫砂壶。

 

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择水

首选：干净山泉水。

次之：在无法取得山泉水的情况下,我会用德国的BRITA滤水器过滤自来水,喝起来的水质算软,也能过滤掉氯的味道。这是在台湾。

第三：在大陆也会因地制宜选择桶装矿泉水。

 

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温壶

作用：

①清洁茶壶。

②提高茶壶的工作温度,缩小温差有利于茶叶舒展，茶叶内含物质释放顺利，则茶味顺口。

③瞬间高温激扬香气，苦涩未至，茶香先行。

感悟：

温壶是茶叶香味与口感苦涩之间的撕逼。温得好壶，你是在解放香味、抑制苦味、打击涩味。温壶时间约1分钟。

 

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洗茶

经验：大道至简，不用洗茶。

理由：真正的台湾茶叶，制作环境要求苛刻、农残标准执行严格，许多茶叶是从无尘环境中制作出来的。

好处：头道茶，更鲜活、更营养，你值得拥有。

 

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投茶

投茶量：具体问题，要具体分析。

①比赛茶水比：2%进行冲泡,也就是用3克的茶,以150cc的沸水冲泡,浸泡时长为5至6分钟,只取一道茶汤做为评鉴。

②平常喝茶会多次冲泡，因此投茶量势必增加。

③投茶量还应该考虑：茶叶的揉捻、完整、细碎以及自己的口感。

④投茶量要考虑茶叶完全舒展后的冲泡，应该给茶汤的回旋预留空间。

 

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冲泡

轻发酵的高山乌龙茶，水温控制是泡好台湾茶的关键。冲泡的经验，可概括为“控温”二字。几个环节温控比较重要，故单列出一个“冲泡”，实为“温控”环节。温控始于煮水，终于品饮。

 

①煮水

煮水以初沸为佳，过度烧煮水会破坏水质，影响其硬度。陆羽在《茶经》中已经注意到煮水与茶味的关系。煮水温控的好处，得用心体会。

 

②注水

注水也是控制温度的过程。采用高冲注水，既可展现动作优雅，感受泡茶趣味，更可把刚烧开的水，调控到90度和95度之间，这刚好适合于台湾茶的舒展。

 

③捂盖

北方冬季气温较低，盖上壶盖，浇上开水，看水迹退开是一种享受。但其本质目的却在于：确保壶内茶叶受热均匀。捂盖控温的时间，需要灵活地把握，毕竟环境气温和茶叶嫰度、新旧差别很大。一般而言不宜长时捂盖。

 

④出汤

以120cc紫砂壶,投茶6克,注水后待茶叶舒展约7成时出汤。第二道浸泡时间缩短为第一泡的2/3。因为这时茶叶已经展开,茶汤溶出速度势必加快。

 

⑤分茶

精确的温度控制，还应该包括出汤和分茶。司茶的主人应该努力以最好的心情发挥最好的茶性，为客人奉上最好的茶汤。客人接过的茶汤冷确了不能加热，过热了又影响了品饮。嘴唇旁边的茶汤，应该有宜人的温度。

慢品：在经过这些过程后,终于喝下第一杯茶汤了,仔细的去感觉这杯茶为你带来的口感。你会发现，台湾高山茶在自己的手中如此鲜爽、甘醇。

 

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结语

台湾高山茶以香味见长。其冲泡形式不断翻新，万变不离其宗，巧妙利用茶器、水质，根据环境、时令，控制好水温，激扬好香气和茶性，你一样能创造出自己的冲泡方法。

经验即金钱：请将温度维持在90到95度之间。这个区间的温度最能体现高山茶的特色，将香气释放，入口时也不会太烫,不破坏甘醇的口感。希望帅哥的经验能让你的高山茶更值钱。