现在市面上常见的岩茶分为单品茶和拼配茶(以拼配大红袍为主)，许多的单品茶也非同一品种，同一片山场，同采摘，同一个师傅制作，没有经过拼配的茶，一般也都是归堆，即品质、口感差不多的同品种茶拼堆以后的产物。

喝单品茶重点在于鉴别这泡茶的品种特征是否突出、香气幽长、饱满，茶汤醇厚、细滑、回甘强烈等。一般来说，单品茶都是同一批次、同一山场的，若是不同山场或者不同品质茶的乱拼，一般叶底会很花很杂，这种茶不能称为好茶。

 

而拼配的诞生不是为了乱拼乱卖，而是为了取长补短。比如奇兰、金观音、黄观音等小品种茶香气高扬，但水感都偏薄，而水仙的滋味醇厚，若山场不够硬、工艺不够好，时常会香气难显，就可以采取拼配的方式，让后出来的这泡茶香气和水都很好，这就是拼配茶的初衷及目的。

如今拼配的工艺更多存在于拼配大红袍上，拼配大红袍并不是简单的两个品种放一起，而是多个品种的茶，根据其特点，按照一定比例混合均匀，然后再经过焙火去除杂味、融合不同品种的茶味，使茶的香、水统一。

拼配大红袍重要的是其口感统一融合，不能喝出单品种的特征，其次是拼配茶的原料要好，全正岩茶拼配肯定会比全外山茶拼配的品质好得多。不同的茶师所注重的口感不同，但其韵味是不可改变的。

大红袍的传统特征应当具备香幽远，耐冲泡，岩韵显，回味足。品饮时只要香气、味道统一，水厚、滑，香细腻、幽长，回甘强烈、持久就好，而并不一定要去追求其品种特征。

 

诚然，每个人的口感不同，但是对于好茶好口感的追求是一样的，没有任何一个人的口感会一成不变。可能现在你比较喜欢喝特性突出的单品茶，可能十年后你更喜欢深沉稳重的拼配，当然，这些都有一个大前提：好茶。

一泡好岩茶喝完至少身体是轻松、舒适的，茶汤通透明亮，口感醇厚、饱满、细滑、喉感清爽，没有苦尾、不挂口，回甘强烈、持久;茶香细腻、幽长。

与其纠结拼配与否，拼配好坏，不如去学会如何认知一泡好岩茶。与其沉迷于市场上乱七八糟的故事传说，不如多问、多学、多喝！