前两天有个茶客私聊我，为什么我泡的茶跟在你茶店里的茶味道不一样？你是不是也有遇到过这种情况，在店里喝的总是和自己在家泡的味道不同，那是因为冲泡手法不同，所以今天小翁就来为大家说明一下新老

新茶

白茶，年份低的新茶，茶叶娇嫩，所以冲泡起来要更加注意。冲泡新茶的重点在哪？【温度】这是决定你新茶泡的好不好喝的一个重要因素，今天小翁就针对比较普遍的盖碗泡法，来说说新茶该怎么泡？

首先热水温杯，杯中投茶（根据盖碗容量的大小来定，一般投茶量为盖碗量的三分之一）。85度水洗茶，快速出汤。大部分人洗茶水都倒掉，但是有心的茶友可以选择倒在一个公道杯里，留着等等拿来比较。

前五泡都用85度水冲泡，出汤时间10-15秒左右，茶水沥干（茶底的几滴茶汤味道最为浓厚，若投放茶量较多，最后几滴茶汤就会有苦涩味，这时候就要稍微注意了）。沥干后，盖碗归位，盖子可稍微打开，让茶叶通通氧气，这样茶汤会更好喝。

后五泡用90度水冲泡，出汤时间仍控制在10-15秒左右。再五泡，将水温提升到95度，出汤时间调整到20秒。最后再闷两泡，100度水，闷泡30秒。

一般新茶，能撑过10泡还可以继续泡的，就算及格了。

很多人看百度上说闷泡时间要在30-45秒左右，新茶这样冲泡，就会多了一股闷青味，时间再久还会有苦涩味，会影响口感。小翁在这提醒大家，新茶冲泡，前五泡一定不能高温，不然口感会有很大影响，茶友们可以试试每个温度泡出来的白茶都是什么口感，小翁个人觉得前五泡85度泡出来的白茶口感最甘甜，不苦涩，不卡喉。

 

老白茶

老白茶的泡法有很多，但大部分茶客反应，老白茶还是煮着喝好喝，所以今天小翁也着重介绍一下老白茶该怎么煮。

老白茶都为年份较久的陈茶，好的老白茶很耐泡。

第一道和第二道老白茶可以用泡法，出汤在公道杯。第三道把茶叶转移到提梁壶中去煮。久煮易分解的成分先用泡法浸出，和煮出的茶汤混合则更丰富。三道是精华。当然每次最好不要把壶里的汤出完，留部分再加水再煮。茶水煮开了，也继续可以放在炭火上继续慢慢炖，味道会更好。

也可将适量的茶叶和冷的山泉水（纯净水也可以哦）一起放入壶中。开火煮开，然后文火慢熬（火太大茶水就干了，所以要不得），只要保持壶不会凉掉就可以了，出水就能喝，喜欢喝浓茶的就多煮一会，不需要太浓的就少煮一会。茶汤甘甜出乎意料。

【注意事项】

干茶加入85℃左右的热水后再煮最合适，煮出来的茶汤味道比较好。如果用凉水煮，茶汤会很浓厚。

炭炉比电炉更适合老白茶的脾性，炭炉煮水，水更柔。5～10克老白茶加450ML水，可以出汤五次以上，前三道是精华。当然，每次最好不要把壶里的茶汤全部倒完，应该留部分茶汤加水再煮。茶水煮开了，也继续可以放在炭火上慢慢炖，味道会更好。

这里说到煮壶：煮老白茶的有用提梁紫砂壶的，有用陶壶的，有用银壶煮，有用咖啡机的。（咖啡机以蒸汽蒸老白茶，出汤的好处是汤色亮，茶汤不浑浊。茶香也不错。）

如果你希望那股浓稠醇厚的味道，紫砂壶煮是好选择，又可以去多年储存可能存在的杂味异味，又可以让茶和汤完全水乳交融充分浸出全部味道。（紫砂提梁壶也是需要特制，一般的紫砂壶在电炉上煮易裂。）银壶煮白茶，不仅仅可以杀菌，还可以软化水质，令水更甘甜清冽。所以银壶煮白茶也是不错的选择。那陈年白牡丹和贡眉哪个更适合煮？贡眉是比白牡丹更粗大的叶和梗，内含物更丰富和耐煮。同等年份的白茶，陈年贡眉煮起来味道更浓厚，药香更显。

 

小翁今天讲的都是比较普遍的冲泡方法，关于白茶的水温，小翁也试验过很多，100度、95度、90度、85度，但小翁也在上文提出了个人觉得最适宜的温度。新茶要好喝一定要控制好温度，老茶要好喝，一定要用优质的老白茶，好的煮茶工具。遇到好茶实属不易，更要用正确的冲泡手法让它的好发挥得淋漓尽致！