每到4月、9月甚至更早，都会有许多茶友问：新茶（春茶、秋茶）开卖了吗？我答：还早呢，春茶5月上中旬采制，中下旬上市；秋茶10月上中旬采制，中下旬上市。茶友不得其解：我们这里的茶店早早就挂上“新茶上市”了，你那边怎么这么慢啊？

这个问题就是我们这些坚持原产地做好茶的人，所一直困惑不已且至今无法破解的大难题！等我们的内安溪高山正季铁观音采制完成，市场上早就充斥了数量惊人的假冒春茶、秋茶，再好的茶叶也很难正常地、顺畅地进入流通渠道。

铁观音一年采制四至五季，以春茶、秋茶的产量最大、品质最优。采制时间一般春茶在立夏前后（4月下旬一5月中旬），夏茶在夏至至小暑（6月中旬一7月上旬），暑茶在立秋至处暑（8月上、下旬），秋茶在寒露（9月下旬一10月中旬），气温高的年份、海拔低的地方秋茶后（10月下旬—11月中旬）还可产冬茶。

铁观音的采摘标准是一芽两至三叶，顶叶六、七成开面时（俗称”开面采”）最佳。除此之外，还要考虑天气情况，春茶要求气温回暖，茶青才可能正常发酵；秋茶要求南风转北风（闽南话称“秋风返”），气温明显下降，日夜温差变大，这时候山上人家晚上都换上长袖衣服，桂花开始盛开了，这样的天气做出来的秋茶才有“秋味”。

那么，那些三四月、八九月就大肆叫卖的新茶是从哪里来的？

春茶：①外安溪、县外低海拔地区产的茶叶，如果喷施催芽剂甚至三月份就可采摘；②黄金桂、金观音、本山等早芽种假冒；③去年的茶叶翻新。

秋茶：①夏、暑茶冒充，所谓的“早秋茶”就是8月下旬、9月上旬采制的暑茶（这个时候是气温是很难形成“秋味”的）；②黄金桂、金观音、本山等早芽种假冒；③跨季旧茶翻新。

喝好茶、喝健康茶，一定要选择正季采制的，千万不要过于心急，不要盲目追崇过早、过新！