绿茶的鉴别考究介绍如下：

　　澄碧青翠的绿茶，是我国生产历史最久，花色品种最多的茶类。其加工流程为杀青、造型、干燥三个步骤。绿茶的品质最典型的特征是“清汤绿叶”，也就是说一杯好的绿茶，其汤色叶底绿而明亮，香气清爽，滋味鲜醇，浓而不苦，回味甘甜，茶香在口腔中的感受力强，入口随之醒神，两颊生津，犹如旭日初升时朝露般的清新可人。

　　绿茶明珠信阳毛尖：中国的爱茶之士说起信阳毛尖茶，无人不知，无人不晓，被这种历史名茶的秀美外形所陶醉。国家茶叶专家评审组组长于杰说：“信阳毛尖为茶中珍品，在全国100多种绿茶中，获国优金质奖的唯有西湖龙井和信阳毛尖两种茶”。早在1915年，信阳毛尖就获得巴拿马国际博览会金奖；1959年被评为全国十大名茶；1985年在全国质量评比中获银质奖；1990年在全国质量奖评审中，评委们给予的评价是：“茶叶条索细秀满毫，色彩隐翠光润，香气高爽，滋味浓醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀净”，从而一举获得国家质量金质奖。

　　茶中之王西湖龙井茶：以光、扁、平、直着称，有色绿、香高、味甘、形美之誉。西湖龙井茶是特种炒青绿茶茶叶，产于西湖四周的群山之中。高档的龙井茶外形扁平光滑，挺秀尖削，长短大小整齐一致，无碎茶， 毫芽显露，无黄片和梗，色泽翠绿光润，干嗅和冲泡后，具有幽雅的清香，滋味甘醇爽口，嫩芽成朵，汤色清澈明亮；低档龙井茶，外形折皱，有黄片和梗茶，不平伏，碎茶多，不整齐，色泽暗绿无光，干嗅茶香平淡，冲泡汤色深黄，味较涩苦，叶片多单张，叶色较暗。