北苦南涩 东柔西刚

云南地形气候环境特殊，高纬度、高海拔，低纬度、低海拔的一致性，加上地理位置特殊、地形复杂，其主要表现特点为：①区域性差异分明，垂直变化十分明显。②年温差小、曰温差大。③雨量充沛、旱雨季分明，降雨量北少南多，分布不均。这样条件下，加上部分茶种与生长形态不同，各茶山茶菁茶质有明显不同特质。若以相同茶种、生长形态、制程等相同客观条件下，云南茶区出现“北苦南涩”、“东柔西刚”的特质。

一片天 一方地 一颗树

云南气候类型复杂，有十里不同天之说。复杂的地形地貌，显著的高原气候，形成了主体农业的环境条件。由于气候、土壤生物、地质地形和大叶种茶树品种的综合影响，造就了“普洱茶、滇红茶”独特的品质风格。这种风格是其它茶无法比拟的。

云南普洱茶之妙

在众多茶叶中，普洱茶作为茶叶领域的一朵奇葩，以其独特的品质、显著的功效而享誉中外，在东亚、东南亚、法国等多个国家和地区享有“美容茶”“减肥茶”“窈窕茶”等美称。特别是普洱熟茶，其性温、入口绵柔、回甘，基本无涩感，并具有减肥、降血脂、护胃与养胃等作用，深受茶友们喜爱。

 

云南普洱茶的五个世界级唯一

（一）唯一的气候

由于茶有喜光爱光、喜温暖爱湿润的特性，世界上的茶多数是生长在温带、亚热带、热带地区。也可以说阳光雨露的充足与否，决定了茶的品种。云南适应生长茶树的地区平均气温在15-22℃，平均湿度在85°以上。云南山区干、湿季明显，早、晚温差大。虽处于亚热带地区，便由于在地处高海拔、低纬度山区，一天中就有四季温度的变化，终日云雾缭绕，太阳一出，又十分炎热。云雾挡住了长波而能量弱的光线照射，使穿透力强的紫外线直接作用在茶的叶面上，多云雾带来了湿润和负离子，营养了茶叶的面和茶茎。于是，阳光、云雾、雨水交替作用的特殊气候，造就了云南普洱茶的特殊内涵。

（二）唯一的土壤

茶树生长最适合偏酸性而湿润的腐植土。因为腐植土中有天然的有机肥和植物生命所需的三大要素——“氮”“磷”“钾”这三大元素一定要在偏酸性、湿润的土壤环境中才能溶解，再被茶树吸收，参与茶树的生长和各种有机内涵物的氧化、分解、重组过程。

云南是黄红土壤偏酸性，属火山灰、玄武岩性质，微量元素丰富，其自然形成的比例最适合大叶子树种的生长。

（三）唯一的微量元素效应

微量元素是生物生长过程中必需的条件，其重要性遍及整个生物生命科学。微量元素也是衡量茶的品种和质量的关键因素，云南土壤的有机物质、微量元素含量丰富而天然配比合理，造就了普洱茶独特的内涵，水浸出物大多在40%以上，有些品种已高达48%，其中茶的主要有效成份茶多酚类浸出液可达33%以上，其它种类茶的浸出物，至今还没有验出高于此数的。

人们在饮用普洱茶的这程中，补充了各种被茶树熬合成水溶性物质，属可溶性、活性微量元素，更容易被人体吸收利用。

（四）唯一的原始加工工艺

普洱茶成茶工艺原始古老，当地农民将茶叶摘采下来稍经低温翻炒软、揉搓后放太阳下晒干。

正因为这种简单而不经意的加工方法使普洱茶中各种蛋白质和有机物理学中的活性酶被保存下来，在学术上称为“抑活”，而其它烘青、炒青等加工方法，学术上则称为“灭活”。

被“抑活”的这些有机物和活性酶又给普洱茶在陈放或渥堆、陈化和发酵的过程中提供了有机转化的物质基础。它有生命，能陈放，在陈放过程中，茶中有机物经过氧化、水解、分化、缩合过程形成了茶叶中新的可溶性物质，如没什子酸、茶褐素、阿拉伯糖、单糖等。

这些物质如“没什子酸”，形成后的浓度比原来提高了3.2倍，茶褐素提高了近20倍。这些新物质可溶性高，对肠胃无刺激性，容易被吸收。

原始的加工工艺，使普洱茶的内涵发挥得淋漓尽致，因此普洱茶具有消渴、解乏、提神、避瘴气、消食解油腻等实际功效，已被大量的实验和案例证实和接受。所以说，普洱茶称得上“似茶非茶，似药非药”，世上独有。

（五）唯一的“茶祖”

说到底，普洱茶原本是世界上唯一的茶。众所周知，云南是茶的故乡，茶的传播是以云南为中心，往西南推移，直至印度，向乔木化、大叶型发展；往东北推移，直至江浙、安徽，则向灌木化、小叶型发展。

如今，它的子孙后代已经百花齐放，各有千秋，但是，追根溯源，全世界的茶，都出自云南。这个唯一性，是普洱茶最根本的唯一。

 

八个奇妙

1、身世奇：由地名发展为专门茶类的一种茶叶，普洱茶原产于云南普洱府所在地，并集散于此。

2、品种奇：茶树鲜叶为云南大叶种茶树的鲜叶。

3、原料奇：以云南大叶种晒青毛茶为原料。

4、工艺奇：普洱茶经过后发酵而成，其途径有两条，一是自然存放，长时间的缓慢自然发酵，这样的普洱茶叫传统普洱茶或生茶；二是经过人工促成后发酵的普洱茶叫现代普洱茶或熟茶。

5、口感奇：新制生茶涩感浓烈，霸气十足，陈放的生茶涩后甘甜，老茶顺滑生津。

6、形状奇：普洱茶除散茶外，还有紧压成型的各种形状普洱茶，如饼茶、砖茶、沱茶等。

7、品质奇：普洱茶有越陈越香的特点，如储存得当，可存储几十年，甚至更长。

8、饮用奇：普洱茶耐泡，好的普洱茶20泡仍有余香。

 

普洱茶

•自古以来广为人知的一种茶叶。

•以历史上的云南茶叶集贸中心和原产地之一的普洱命名。

•以云南特有的大叶种茶的鲜叶为原料（包括野生型，半野生型和栽培型）。

•按特殊的加工方法制作。

•依赖微生物进行发酵。

•起源于古代马邦长途运输茶叶过程中的自然发酵。

•现代由人工控制适合于微生物生长的温湿度进行快速发酵。

•普洱茶的定义：普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种鲜叶为原料经杀青→揉捻→太阳晒干→晒青毛茶→蒸压成形的普洱茶（生茶）。

•生茶的品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。以晒青毛茶原料，经过后发酵（人工湿水或自然陈化）加工成的普洱茶。

•普洱茶按加工工艺及品质特征分为普洱茶（生茶）、普洱茶（熟茶）两种类型。按外观形态分普洱散茶、普洱紧压茶。

①普洱生茶 (不发酵)：鲜叶经杀青、揉捻、日光干燥而得到的产品。②普洱陈茶 (自然发酵)：普洱生茶在一定条件下存放，经自然发酵逐渐熟化的产品。③普洱熟茶 (人工发酵)：普洱生茶经人工发酵加工而成。

 

喝普洱：不过分追求年代，不轻信自己的耳朵，要相信自己的嘴巴

不要过分追求年代

不要相信自己的耳朵

要相信自己的嘴巴

(要理解世上无好茶、适口方为佳之含义)

 

品鉴茶品主要有三个要素

一是看。茶饼打开要有油光气，压制比较整齐，泡出来的汤汁颜色要纯净，悬浮物少。

二是嗅。茶叶要没有异味，味道纯正，有一种特别的香气。

三是喝。口感要比较细滑，有一股自然的清香。