喜欢红茶的茶友应该都有注意到，红茶自带光环，茶汤边缘会有一道灿烂“金圈”，鲜亮而厚。有的“金圈”倒是有，却没那么端正，颜色黯淡。

这到底是光线玩的光学小把戏；还是茶中色素的原型暴露，甚至是红茶悟性高，要成佛升仙了呢？欢迎来到茶叶旦主持的“走进科学”。

 

红茶的标志是“红汤红叶”，小叶种条形细紧，大叶种肥壮紧实，色泽乌黑油润；香气甜香浓郁，滋味甜醇鲜爽，汤色红艳，碗壁与茶汤接触处有一圈金色的光圈，俗称“金圈”。

 

红茶的“金圈”是检验红茶品质的一个重要因素，形成“金圈”的主要物质是茶黄素类，这是在红茶的制作过程中，叶绿素粉身碎骨，多酚类物质氧化形成的一类化合物。因为溶于乙酸乙酯后呈现出橙色，所以就得了“茶黄素”这么个名字。

 

茶黄素是红茶的幕后英雄，为了醇厚滋味和明艳汤色，默默地奉献自己的力量。茶黄素含量低，汤色红暗，口感寡淡；茶黄素含量高，汤色浅红明亮。一般在茶黄素不少于0.7%时，茶汤红、匀、亮。

“金圈”的形成也与茶黄素休戚相关，红茶真的是自带检验标准。好不好，看“金圈”就知道。一般来说，“金圈”越厚越亮，红茶品质越好。

所以，如果看到了颜色端正的“金圈”。恭喜你！你泡到了上好红茶！