传统工艺铁观音怎么做的
知道传统工艺铁观音的人不少，
好奇传统工艺铁观音的人不少，
知道传统工艺铁观音制作的人挺少，
今天，我们就给大家大概展示下传统工艺铁观音的制作过程。
位于海拔950米左右的茶山
新枞茶树，树龄小，原料好（只是采摘要跪着、猫腰比较辛苦）
采摘标准一心两叶，或一心三叶
晒青，在傍晚阳光不强烈时晒。最好不直接放到水泥地板上，以免温度太高烫伤茶青，在竹筛上要经常翻动茶青，以做到均匀晒青，一般以第2叶有点蔫有标准，制茶师傅要有足够的经验。晒青不足或过头均不行
摇青，传统手工摇青，古老做法一般不记时，以摇晃次数要计量单位，摇青后要静置，如下图：
静置，静置2小时左右，开始第2次摇青，再静置，如此反复摇青4次。
第4次摇青，静置2小时后的茶青，能看到茶叶明显的发酵情况，边上发红的地方，就是“绿叶襄红边”的形成原因了。发酵过程，当地人叫“走水”。
杀青，何时杀青很关键，早了“走水”不足，茶叶可能带青味，
晚了可能茶汤劲道不足，这是体现师傅水平的重要环节。
杀青后的叶子，要很好的把握出锅时间，
把握不好，可能没熟透或有焦糊味道
揉捻机，杀青后第一次揉捻用的工具，适当的揉出茶汁，为后年的揉捻做铺垫（揉掉茶叶芽心部位，茶汤不苦，揉掉发酵过度的焦边，茶汤干净）
揉捻，这是一个不仅需要技术，而且费时费力的环节，
揉捻过程中，要轻微焙火，否则茶叶很难成形，或做出来的茶叶偏黑。
揉捻完，就是焙火烘干了，以炭火焙之。
焙好的干茶，红梗，茶叶偏黑，发点灰白。迫不及待的喝一下：
绿叶襄红边，兰香铁韵 ^ .^
以上就是铁观音传统工艺制作全过程，看起来就这样，但是中间是需要制茶师傅一辈子的经验才能完美把控。什么时候该做什么，该怎么做？
这就好比一个中医在看病，望、闻、切、问……经验、经验，必须经验…
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