传统工夫红茶加工介绍如下：

   红茶是广东红、绿、青、特（黑）四大茶类之一。鸦片战争前后，除鹤山、广宁、清远等地大力生产工夫红茶外，广东商人纷纷携巨款和技术，分赴湖南安化、湖北宜昌和福建武夷山等地倡制和收购工夫红茶，供广州出口，促进了我国红茶的兴起与发展。20世纪60一80年代因受到英女皇青睐使英德红碎茶名扬四海。传统工夫红茶是指用云南大叶、连南大叶、清桂大叶等群体鲜叶为主加工的条形红茶产品，故亦称“红条茶”。

   1．萎凋

   萎凋是工夫红茶加工的第一道工序，目的是使叶片散失水分，叶质变软，内在物质发生一系列化学变化，形成红茶色、香、味、形。

   红茶萎凋应按嫩叶重萎凋、老叶轻萎凋的原则进行，萎凋时间一般掌握在12～16小时，萎凋叶含水量58%～61%，叶面失去光泽，叶色转为暗绿，嫩茎梗折而不断，无干芽、焦边和红叶现象，青气消失即为萎凋适度。

   2．揉捻

   揉捻一般分两次，揉捻适度标志有二。第一，芽叶紧卷成条，无松散折叠现象；第二，手握茶坯有茶汁溢出，茶坯面部发红，大约有80%的细胞受损。

   3．发酵

   将揉捻好的茶叶摊于发酵槽（框）内，摊叶厚度10～15厘米，上盖一层湿布；室内温度保持在25～30℃（以18～23℃最佳），相对湿度控制在90%以上；发酵时间春茶2～8小时，夏茶1.5～3小时，以发酵至叶色黄、有清香为适度。

   4．干燥

   工夫红茶必须进行二次干燥，通常采用链式自动烘干机烘干。第1次干燥一般进烘温度110～120℃，摊叶厚度1.5～2厘米（慢挡）；第2次干燥进烘温度80～100℃，摊叶厚度3～4厘米，足火茶含水量为5%～6%，完成干燥工序。