1、忌茶叶含水较多：水分是促进茶叶成分发生化学反应的溶剂。水分越多，则茶叶中有益成分扩散移动和相互作用就越显著，茶叶的陈化变质也就越迅速。那么，茶叶的含水量控制在多大范围最有利于存放呢？研究结果表明：保存茶叶的最佳含水量为3%；当茶叶含水量在6%以上时，茶叶的变质相当明显。因此，如果要防止茶叶在贮放过程中变质，必须将茶叶干燥至含水量在6%以内，最好控制在3%~~5%。检验茶叶的含水量的方法就是抓取一撮茶叶，用手指轻轻一搓，如果立即成粉末状，则表明茶叶含水量在6%以内，适宜保存；如果只能使茶叶成片末状，就表明茶叶含水量在10%以上，这种茶叶一般不宜选购。

 

　　2、忌茶叶接触异味：由于茶叶含有棕榈酸和萜烯类化合物，使茶叶具有很强的吸附作用。如果将茶叶与有异味的物品，如烟草，油脂，化妆品，香皂、腌鱼肉，樟脑等混放在一起，不久就会被污染，从而严重影响茶叶的品质。

 

　　3、忌茶叶置于高温环境中：温度的作用主要在于加快茶叶的自动氧化，温度越高，变质越快。茶叶一般适宜低温冷藏，这样可以减缓茶叶中各种成分的氧化过程。据试验，将茶叶贮存于摄氏零下5摄氏度以下，茶叶的氧化变质非常缓慢；贮存在零下20摄氏度以下，可久藏而不变质，几乎能完全防止品质劣变。如茶馆或家庭保存茶叶，则温度一般以10℃左右保存较好，如温度降低到0～5℃，则保存效果就更好。

 

　　4、忌茶叶承受光照：茶叶的自动氧化快慢与光线密切有关。光线除了促进茶叶色素氧化变色以外，还能使茶叶中的某些物质发生光化反应，产生一种令人不舒服的异味，即通常所说的“日晒味”。有的人为了驱除茶叶中的潮气，而把茶叶摊放在太阳下晾晒，其实这种做法是有损茶叶品质的，特别是对于高级绿茶更为不妥，因为绿茶经阳光照射之后，温度逐渐升高，茶叶的内含物便会发生强烈的光化反应；绿茶色素酯类和多酚类等化学成分发生变化，从而导致茶汤变红，滋味苦涩；不仅失去了绿茶原有的新鲜风味和清香，还会产生一股令人讨厌的鱼腥气味，从而加速了茶叶的陈化，使茶叶品质发生质变。所以，在茶回潮后，切忌不可以将茶叶放在日光下爆晒；而一旦发现茶叶受潮时回软时，就立即将保存不当的茶叶放在锅中烘干或者焙笼烘干，且火温掌握在40摄氏度左右，最高不超过50摄氏度，并不断用手翻动茶叶，炒至捏茶条成末即可。

 

　　5、忌茶叶久露空间：茶叶长时间暴露在空间，由于在光和空气的作用下，内含物质发生自动氧化分解，挥发和缩合等反应，使茶叶香气散失，品质变劣，甚至吸附各种异味。由于任何空间都存在相对湿度，干燥的茶叶自然会吸湿还潮，且经试验证明，将含水量为5.7%的茶叶，暴露在空气中10天，在相对湿度为42%的环境中，存放的茶叶含水量将变为6.5%；在相对湿度为57%的环境中，存放的茶叶含水量就会达到8.4%；在相对湿度为90%的环境中，存放的茶叶含水量又会上升到16.8%。除外，还有实验证明，在梅雨季节，把干燥的茶叶暴露在空气中，结果茶叶的含水量每小时增加1%左右。