酌茶：茶汤初沸，要把沫上形似黑云母的一层水膜去掉，因为它的味道不正。最先舀出的称“隽永”，放在“熟盂”里以备育华和止沸用。而后依次舀出第一、第二、第三碗，味道要次于“隽永”，第四、第五碗以后，一般就不可喝了。《茶经》云：“夫珍鲜馥烈者，其碗数三；次之者，碗数五。”好茶，仅舀出三碗；差些的茶，可舀出五碗。煮水一升，酌分五碗。