茶道，就是品赏茶的美感之道。茶道亦被视为一种烹茶饮茶的生活艺术，一种以茶为媒的生活礼仪，一种以茶修身的生活方式。茶道入门有三篇——制茶、识茶、泡茶。

制茶

采“茶青”，萎凋——发酵——杀青——揉捻——干燥。

1、茶按原料可分为芽茶类和叶茶类。

2、杀青分蒸青和炒青，前者绿，视觉好;后者香，味觉好。

3、揉捻对茶的泡、状、味发生影响。

4、杀青后堆放(渥堆)产生的发酵为后发酵，与杀青前的发酵有别。

5、判断茶的生熟主要从焙火、茶青、揉捻、发酵四个因素，偏熟因素多即为熟茶。

6、发酵影响茶的色、香、味。就香味看，未发酵茶属菜香型，轻微发酵20%的为花香型，30%左右为坚果香，60%左右为熟果香，全发酵为糖香型。

 

识茶

1、按发酵程度分：不发酵茶(绿)包括绿茶、黄茶，部分发酵茶(乌龙茶)包括白茶、青茶，全发酵茶(红茶)主要是红茶，后发酵茶(普洱茶)，包括黑茶、陈放普洱。

2、茶名来源：产地，品种，特性，汤色，典故，外形，特定人命名。

3、赏茶：按年龄品为绿茶(婴儿)、清茶(少年)、冻顶(青年)、铁观音(壮年)、白毫乌龙(娇艳女子)、红茶(慈祥妈妈)、普洱(老和尚)。

4、揉捻的方式与力道的大小是形成绿茶不同各类的主要因素。

5、品茶要从茶的色、香、味(分冷、热)、叶(分干、湿)、形去鉴定。

6、茶树一般三年后可采摘茶青，8--10年达到成熟期。

7、春宜采制不发酵茶与轻、中发酵茶，夏宜采制重发酵茶与全发酵茶，秋冬宜采制轻、中发酵茶。

 

泡茶

1、小茶壶置茶量(以一壶冲一道左右而设)视茶叶外形松紧而定：非常蓬松的放七、八分满，如碧螺春;较坚实的放1/4，如乌龙茶、条形绿茶;非常密实的放1/5，如如龙井、红茶、珠茶。总之，紧的少放一些。

2、水质、水温影响茶汤的特质，包括茶性、苦涩味的强弱，等。水温与茶的关系基本是越是嫩采者，水温越低，偏成熟采的水温高，芽的温度低些，叶的温度高些。低温(70-80度)冲芽类绿茶、黄茶，中温(80-90度)冲嫩芽的乌龙茶和采开面叶的绿茶及嫩芽重萎凋的白茶，高温(90-100度)冲乌龙茶以及后发酵的普洱和全发酵的红茶。

 

总之，一般可以从茶叶的绿红看发酵程度，从茶叶颜色深浅看焙火程度，从茶叶外形看揉捻程度，从茶叶长相看老嫩程度，从茶叶看细碎程度。同时，还可以从茶叶色相了解茶香弄的种类，滋味的物质，从色泽的明度了解生熟的感觉，从外观坚实的程度了解香味频率的高低，从原料的老嫩了解茶性的粗犷与细致。

茶具的世界里，茶壶和茶杯是当之无愧的男女主角。但就如一部普通电影里不可能仅有男女主角一样，茶具的世界里也有许多称职的“配角”。这些“配角”可以是非常实用的道具，也可以仅仅是起装饰作用的“花瓶”。正是这些配角的存在，让我们的茶几更加的丰富多彩，也让我们的茶生活更加精致。

 

那么就跟随我们的镜头，来揭开这些配角们的面纱吧。

公道杯

公道杯，又称茶海，茶盅，是用来分茶的工具。茶叶冲泡完毕后，将茶汤倒入公道杯中匀茶，可以使茶汤均匀，然后平均分给客人，这样就可以使每杯茶的浓度均匀，体现出一种平等。

闻香杯

闻香杯，顾名思义，就是用来细闻茶香的杯子，瓷质为主。乌龙茶特有的茶具，多用于冲泡高香乌龙茶时使用。

 

茶道六君子

茶筒：茶筒是用来盛放茶针、茶匙、茶漏、茶则以及茶夹的工具。

茶针：主要作用是用来疏通壶嘴。避免茶渣阻塞，造成出水不便，也有拨取茶叶的作用。

茶匙：主要作用是将茶投入泡茶用具中或是从泡茶用具中取出茶渣。

茶则（勺）：用于量取茶叶，把茶从茶罐取出置于茶荷或泡茶用具中。

茶漏：置茶时放在壶口上，以导茶入壶，防止茶叶掉落壶外。

茶夹：可将茶渣从壶中夹出，也常用来夹着茶杯洗杯，防烫又卫生。

茶道六君子材质通常为竹木，竹制品气质清雅，木制品质感纯然，与茶香墨香相得益彰。

 

杯垫

用来放置品茗杯、闻香杯等。目的是为了防止杯里或杯底的茶汤溅湿润茶桌，同时使用杯托给客人奉茶，显得更卫生。

 

茶巾

茶巾又称为“茶布”，用麻、棉等纤维制造，茶巾的主要功用是干壶，于酌茶之前将茶壶或茶海底部衔留的杂水擦干，亦可擦拭滴落桌面之茶水。

 

茶盘

又称茶船，是盛放茶壶、茶杯、茶道组、茶宠等的浅底器皿。材质广泛，款式多样。