白茶到底是不是发酵茶
最近，有一个问题大家总是争执不断，就是这白茶到底属不属于发酵茶呢？很多人都说白茶属于微发酵茶，那这微发酵茶属不属于发酵茶呢？
有茶友认为，白茶有种情况下可能会有发酵的情况发生：
1、制作工艺
第一步是在制作工艺上，采用将茶叶摊放（专业术语为萎凋）几天，之后再烘干。在这个过程中茶多酚是存在氧化的，这个阶段来说，可以称为轻微发酵。
2、后期储存
第二步是在后期存储过程中，茶叶的一些内含成分也存在一定的转化，也可以称为发酵。
我们首先要了解一下什么是发酵，微发酵。
发酵，指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。
微发酵的氧化过程比较不明显，但也有氧化作用。小白觉得这白茶是会发生轻微发酵的，而不是全发酵。毕竟不是渥堆工艺制作出的茶，不会有很明显的氧化过程。
说白了，就是要发生氧化作用才叫做发酵，如果按照这种说法，白茶就属于发酵茶了？
确切的说白茶不是发酵类茶，纯日光萎凋工艺过程上不具备发酵工艺，当然在采茶及制作过程中的窝堆存放，有可能产生轻微发酵，但不可以称之为发酵茶。
白茶为微发酵，重萎凋的茶。传统工艺制作白茶，萎凋（大概是72小时）、干燥（低温长时间干燥。）在长时间的萎凋中，出现轻微的发酵。新工艺，是萎凋、揉捻、干燥。
所以，说了这么多，你看懂了吗？
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