乌龙茶属半发酵茶类茶，是介于不发酵（绿茶）或全发酵（红茶）之间的一类茶叶，因其外形色泽青褐，因此也称“青茶”。乌龙茶冲泡后叶片上有红有绿，典型的乌龙茶是叶片中间呈绿色，叶缘呈红色，素有“绿叶红镶边”之美称。这是由于乌龙茶制造过程中摇青做青工序，叶缘碰撞破损红变所至。乌龙茶成品外形紧结重实，干茶色泽青褐，香气馥郁，有天然花香，汤色金黄或橙黄， 清澈明亮，滋味醇厚，鲜爽回甘。高级乌龙茶具有特殊的韵味，如武夷岩茶具有“岩韵”， 铁观音具有“观音韵”，台湾冻顶乌龙茶具有“风韵”等品质风格。

 

乌龙茶的分类

闽北：武夷岩茶（水仙、大红袍、肉桂等） 

闽南：（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂） 

 广东：（凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等）

台湾：（冻顶乌龙、文山包种、白毫乌龙等）

乌龙茶的制法

初制工艺

凉青、晒青：鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青。

做青：摇青与摊置相间进行，合称做青。做青技术性高，灵活性强，是决定毛茶品质优劣的关键。

炒青：炒青要及时，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。

揉捻、烘焙：揉捻、烘焙是多次反复进行的。

                               精制工艺

原料拼配：根据原料的品质特点，在充分利用原料的基础上，依不同地区的毛茶品质特征，进行多等级拼配，毛茶拼配在精制过程中是一个很重要的环节。 

筛分：将碎片、茶梗、杂物等挑出

烘焙（干燥）：烘焙是形成品质的关键，其质量的高低，一般要依照不同等级的茶叶， 在不同环境条件下，进行烘焙。

乌龙茶的功效

抗衰老、 抗癌症、抗动脉硬化；茶多酚类化合物和维生素类咖啡碱，防治糖尿病、减肥健美： 茶多酚类化合物杀菌止痢；

清热降火：茶多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素、咖啡碱 

乌龙茶的保存

保鲜冷藏、无异味、干燥防潮、防高温、防光照 

 

乌龙茶的冲泡

茶具：瓷器、陶器、紫砂 

水质：矿泉水、纯净水、当地的泉水

水温；100 度

 

铁观音：

原产福建省安溪县。制茶品质以春茶口感最好。秋茶香气高，俗称秋香，夏、暑茶品质较次口感较薄。鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。制造工艺，要经过：凉青、晒青、凉青、做青、（摇青摊置）、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。 优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润，砂绿显，红点明， 叶表带白霜，这是优质铁观音的重要特征之一。铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮， 具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；有兰花香、熟香、清香等，有“七泡有余香之誉”。

 

凤凰单丛（枞）：

产于广东省潮州市凤凰山，并经单株（丛）采收制作而得名。凤凰单丛茶采制非常讲究， 实行分株单采，清明前后，新茶芽萌发至小开面，即按一芽二、三叶标准采摘。凤凰单丛的加工要经过萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等几道工序，其中萎凋和做青是关键，因为做青过轻或过重都会影响茶叶香气的形成和发挥。凤凰单丛外形挺直、肥硕、油润；幽雅清高的自然花香，浓郁、甘醇、爽口、回甘，橙黄、清澈、明亮的汤色，青蒂、绿腹、红镶边的叶底，极耐泡的底力，构成凤凰单丛特有的色、香、味内质特点。香气有兰花香、姿兰香、桂花香等。 

 

大红袍：

产于福建的武夷山。" 大红袍" 茶树现经武夷山市茶叶研究所的试验，采取无性繁殖的技术已获成功，经繁育种植，已能批量生产。" 大红袍" 茶的采制技术与其他岩茶相类似， 只不过更加精细而已。每年春天，采摘3-4 叶开面新梢，经晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火而制成。 " 大红袍" 的品质特征是外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，" 岩韵" 明显。而且很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。

 

冻顶乌龙 ：

产于台湾省南投县凤凰山支脉冻顶山一带。 冻顶茶一年四季均可采摘，茶采摘未开展的一芽二、三叶嫩梢，经晒青、凉青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次反复的团揉( 包揉)、复烘、再焙火而制成。冻顶乌龙茶成品外形呈半球型弯曲状，色泽墨绿，有天然的清香气。冲泡时茶叶自然冲顶壶盖，汤色呈柳橙黄，味醇厚甘润。