若您想了解岭南地区明代文人的艺术与生活，广东省博物馆是个好去处，近日，记者应邀来到“荟雅南州——明代茶道”主题活动现场。品饮佳茗的同时，毕业于中山大学古典文献专业、广东省博物馆馆员牛晓琰给记者上了一堂明代茶道课，“都说茶兴于唐而盛于宋，但承上启下，定型现代茶叶的加工方式及饮茶方式的，确是我们较少提及的明代茶道。”

饮茶方式的变革

唐以前，茶叶的使用比较粗糙，多与如葱姜等调料一起煮后形成羹汤。自唐朝始，“茶事”变得十分精细化，“文人茶”的概念初步形成并很快得到推崇，陆羽编撰的《茶经》，从水、器等各方面十分详尽地阐述了唐代的饮茶方式——煎茶法。

 

及至宋代，上至帝王下至街坊，全民兴茶，日本的抹茶道便缘于此时最负盛名点茶法。太平兴国二年，宋太宗颁下诏令，派专使到建州北苑建造帝王专属的龙凤团茶，采摘制造极工尽料，非常奢豪。

历经社会较为动荡的元代，饮茶方式趋于简捷质朴，明太祖朱元璋历史性地废除了唐末宋初以来最昂贵的茶叶“龙团凤饼”，改为芽茶进御：“庚子诏建宁岁贡上供茶，听茶户采进，有司勿与。敕天下产茶之处，岁贡皆有定额，而建宁茶品为上，其进必碾而揉之压以银板大小龙团。上以重老民力，罢造龙团，惟采茶芽以进。”

风靡两宋时的斗茶之风消失了，饼茶为散茶所代替，碾末而饮的唐煮宋点饮法，变成了以沸水冲泡茶叶的瀹饮法，品饮艺术发生了彻底的变化，清饮成了主流。

 

饮茶空间的变革

明代以“榷茶易马”为国策，“茶”的政治地位提高，茶肆茶坊比前朝有极大发展，新茶种层出不穷，这是中国茶事的持续发展时期，也是中国茶学繁荣时期。明代茶学著作五十余部，占中国古代茶书一半。

遗憾的是，明代茶道文化却没有唐宋时期厚重大气，茶道文化更偏重茶技艺和茶器具。但文人雅士怡神养性，兼以琴棋书画，在籍茶以张扬个性，籍茶以明志，籍茶以养廉，达到历史的新高度。

茶寮，为明代茶人所独创的小室，一般坐落于书房旁，是专门用来举行茶事活动的场所，相当于现代的茶空间。幽静清雅的茶寮是文人生活的重要场合之一，在这里读书看画、品茗独坐、接友待客、长日清谈，也是小型雅集的聚会所。

 

明初社会相对不够安定，许多文人胸怀大志而无法施展，不得不寄情于山水或移情于琴、棋、书、画中，而茶正可融和于其中。与前人相比，这些饱学之士们更加强调品茶时自然环境的选择和审美情趣的营造。

于山间清泉之侧抚琴烹茶，泉声、风声、琴声、与壶中汤沸之声融为一体。或于草亭之中相对品茗，或独对青山苍峦，目送江水滔滔。古今茶人皆明白，茶一旦置身于大自然之中，就已不仅仅是一种物质产品，而成了人们契合自然、回归自然的媒介。