煎茶法萌芽于晋，成熟于中唐。陆羽发明了宽边、鼓腹、尖底的鍑用来煎茶，因鍑是凸底，不能平放，因而又发明交床以承鍑。由于煎茶器具较多，普通人家也难以备齐，有时便进行简化。如用铛（一种平底锅）煎茶，则不需用交床。佚名的唐代《宫乐图》中，桌上置一铛，铛中有一长柄勺，旁边的仕女端茶碗饮茶。陆羽的忘年交僧皎然《对陆迅饮天目山茶因寄元居士晟》诗有“投铛涌作沫，著碗聚生花。”无论是用鍑还是铛煎茶，都需要用瓢将茶汤舀到茶碗中。于是改用铫（一种有柄有流的烹器）煎茶，直接从铫中将茶汤斟入茶碗，可省去瓢舀。唐元稹《茶》诗有“铫煎黄蕊色，碗转曲尘花”。中唐以后，往往用铛和铫代替鍑来煎茶。
 

    北宋时期，煎茶虽失去风采，但在小范围内还存在。苏轼《试院煎茶》诗有“君不见，昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。又不见，今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。我今贫病长苦饥，分无玉碗捧蛾眉。且学公家作茗饮，砖炉石铫行相随”。李生即李约，唐代诗人煎茶能手。潞公为北宋名臣文彦博，文氏煎茶效仿西蜀的陆羽式煎茶。而苏轼本人也学李约、文彦博，崇尚俭朴，用砖炉、石铫煎茶。苏轼弟苏辙《和子瞻煎茶》诗，其中有“煎茶旧法出西蜀，水声火候犹能谙。……我今倦游思故乡，不学南方与北方。铜铛得火蚯蚓叫，匙脚旋转秋荧光。”苏辙也有同感，煎茶效家乡西蜀的方法，用铜铛煎茶，既不学北方的煮茶法，又不学南方颇流行的点茶法。不过，苏轼、苏辙的煎茶只是偶尔为之，多数情况下他们都是用点茶法的，煎茶在北宋已是强弩之末了。
 

    南宋陆游作《效蜀人煎茶戏作长句》诗，亦写陆羽式煎茶，但煎茶到南宋已是偶一为之，陆游以后煎茶已成绝响。
 

    陆羽煎茶加盐。晚唐诗人薛能《蜀州郑使君寄鸟嘴茶》诗有“盐损添常戒，姜宜著更夸”，薛能认为加盐不可，加姜则可。苏轼《东坡杂记》：“唐人煮茶用姜，故薛能诗云：‘盐损添常戒，姜宜著更夸’据此，则又有用盐煮者矣。近世有用此二者辄大笑之，然茶之中等者用姜信佳也，盐则不可。”唐代煎茶加盐，亦有加姜不加盐的，但宋代煎茶，盐、姜均不加，纯是清饮。煎茶法萌芽于晋，盛于中晚唐，衰于五代，亡于南宋。煎茶法的衰亡之日，便是点茶法的隆盛之时。