下关“高山小飞”--不变的是其韵味
好茶，等得起岁月
2003年，下关一铁饼，因其内飞为极小尺寸的薄纸，得名小飞铁饼。
2012年，时隔9年，高山小飞铁饼又一次出现在人们的视野，它遵循2003年小飞铁饼的工艺，沿袭小飞饼甜度高、茶气猛的独特风韵。
2016年，高山小飞，再次出现，这一等，又是4年。
也许有的人说，高山小飞为什么每次都等这么久、而不连续每年生产呢？我想，好茶不在于多少产量，而在于每一饼都是精品；我更加相信，好茶，等得起岁月，不管过多久，它依旧是经典；而我们，等得起好茶。
好茶，变也不变
2016年，高山小飞，不再是铁饼，而是泡饼。但是其用料和工艺却都延续了之前小飞饼，所以其品质并未改变。
除此之外，茶品包装也有所改变。先前的包装为下关常规七子饼的松鹤设计，而今年的小飞则进行了“高山云雾”的水墨画设计，似乎意在强调“高山”二字，而以往人们都把焦点都集中在小飞上了。
拆了包装，虽是泡饼没铁饼那么紧实，但是压制的还是相对紧结，饼面洁净匀整，条索纤长俊秀，不少银白色芽头。
靠近茶饼，浓郁的烟香扑鼻而来，还是下关熟悉的味道。
并非好的东西就一层不变，只是内质不变而已。下关高山小飞，变的是包装，不变的是其韵味。
好茶，贵在品味
好茶，需要等待时光沉淀，却贵在品鉴。
取茶7克左右，盖碗冲泡，茶品压制较紧，故洗茶2遍，茶汤颜色略显清透。
第1泡：快速出汤，茶汤橙黄；入口烟香浓郁，苦感袭来，但无涩感；慢慢品味，后面有缓缓回甘袭来。
第3泡：茶汤顺滑度增加，茶汤厚度为中等，苦味更加浓烈，但可化开；回甘稍慢，但源源不绝；公道杯底留有烟香味。
第5泡：茶汤橙黄有胶质感；入口滋味浓烈，内含物丰富，苦味与烟香同时占满口腔，但苦可化开；品后稍微停留，口腔内甜感凸显。
第7泡：茶汤入口，滋味浓强度不减，强烈的茶气让胃部有些反应，随着苦感化开，悠悠回甘稍微缓解了茶气带来的不适。
第9泡：茶汤橙黄，汤感内含物下降，显苦底，但是后期口腔的甜感依旧强烈且持久。
10多泡以后，茶汤颜色稍微降低，入口滋味显得绵和，但水味不显。
冲泡结束后的叶底显得微碎，但叶片鲜活肥硕，可见有少量茶梗，韧度犹佳。
从2003年到2012年再到如今，9年的等待之后又是4年的期待，但是我们从未放弃过心中的高山小飞，这是对好茶的等待，更是对经典的坚守。接下来的岁月之中，我们依旧愿意给它时间、依旧愿意坚守！
相关推荐阅读
栏目导航