红茶是我们日常生活中最常见的一种茶，深秋季节最适宜饮红茶。红茶味甘性温，生热暖胃，增强人体的抗寒能力。深秋时节——红茶相伴好的红茶具备汤色红艳，碗沿有明亮金圈，冷却后有“冷浑浊”的现象现象。这些现象是怎么产生的呢？

 

红茶的金圈是检验红茶品质的一个重要因素，形成红茶“金圈”的主要物质是茶黄素。一般来说，“金圈”越厚越亮，红茶品质越好。茶黄素的含量对红茶的色、香、味及品质起着重要作用。

 

冷后浑”是高品质红茶特有的现象。“冷后浑”是由红茶中的茶红素、茶黄素等物质与茶汤中的咖啡碱相互作用后产生的。高温下，茶黄素与咖啡碱等游离在茶汤中。温度低时，茶叶中的茶黄素、咖啡碱就形成络合物，茶汤慢慢出现浑浊现象。当茶汤中的温度不断降低，浑浊现象也逐渐明显。

 

茶黄素含量越高，汤色明亮度就越好，呈金黄色；反之含量越低，汤色越深暗。