凤凰单丛茶是四大乌龙茶之一，优雅清高的自然花香气，浓郁、甘醇、爽口、回甘，特殊山韵蜜味的滋味，橙黄清澈明亮的汤色，青蒂绿腹红镶边的叶底，极耐冲泡的底力，构成凤凰单丛茶特有的色、香、味内质特点。

木兰沾露香微似，瑶草临波色不如。

南粤乌龙茶，首推凤凰单丛茶。凤凰单丛茶是四大乌龙茶之一，成茶素以形美、色翠、香郁、味甘四绝称誉。优雅清高的自然花香气，浓郁、甘醇、爽口、回甘，特殊山韵蜜味的滋味，橙黄清澈明亮的汤色，青蒂绿腹红镶边的叶底，极耐冲泡的底力，构成凤凰单丛茶特有的色、香、味内质特点。确是“木兰沾露香微似，瑶草临波色不如。”

 

先引用几位茶友的煎茶日记为证：

“凤凰单丛茶香气是浓郁的花香，刚入口便有芬芳满饱感。有微苦，但苦底有蜜意。虽说是花香，却没有一种花可以香的这么丰富。牡丹有其甜艳，失其清雅；兰花有其清幽，失其甜美；和栀子花有些相似，但又比栀子花的香气更多变化。喝茶前尽管我已经有了接受浓郁香气的思想准备，但此刻还是有些意外。咂咂嘴，香气还在口腔环绕，想到了刀郎的一句歌词：那残留在手中你的香味.....这是说一位迷人的女子的，却和此茶留给我的感觉相似------香味不断在口腔回旋，每一次回旋都是都美好茶汤的回味。”

 

“看看要到了上班时间，赶紧拍了几张照片，然后一气喝掉了最后一泡有些微凉了的茶。 就是这最后一口，忽的就闻到兰花香了，不但如此，那花香四处游走，自七窍出来，让人如醍醐灌顶，飘了一飘。 然后一张口， 兰香袅袅随着呼吸而出，真觉得自己吐气如兰了。。。 这感觉太过美妙，诱惑得我连早餐也舍弃了，不忍冲了这味。

 

今天想起来，又不由自主取过一泡单丛来泡。第一泡汤出来，拿着杯盖轻闻，呵，就是这香了，如幽兰，在盖沿。 然后还有一种什么味道，在中间，我却捕捉不住。

不管它，先喝吧。这汤究竟是怎样的，我居然已经不记得，只记得有一点点酸，到舌边，然后就化作了甜。 所有的感觉都在捕捉那兰香，不忍马上咽下，试着用喝岩茶的方法，嘬嘴吸一口气，让茶汤在嘴里流动起来，香也跟着流转，变化。 咽下去，喉底终于分出了另一种香，是了，是栀子花的香味，更醇更厚，更熟悉而亲切。我闭起眼睛，满意的叹了口气，呵呵，又是吐气如兰了。真美妙！”

 

凤凰单丛确实真美妙!

凤凰高香单丛茶，其外形共同的特点是紧结朴实稍弯曲，色泽黄褐或鸟褐油润，干香纯正。内质上则因各香型茶内含化学成分、叶片结构及赋香物质不同，其内质品质各显特色。

如桂花香茶香气清幽芬芳，具桂花香，汤色橙黄鲜亮，滋味浓醇鲜爽，唇舌留香：芝兰香香气清纯浓郁，具有自然兰花清香，汤色金黄明亮，滋味醇厚鲜爽，喉底回汁；玉兰香茶香气馥郁隽永，汤色橙黄鲜亮，滋味鲜醇，饮后有甘爽留香之特征：黄枝香茶香气浓郁清长，具天然的栀子花香，汤色橙黄清澈，滋味浓醇爽口，滑润回甘，“特韵”明显：八仙过海茶香气清高馥郁，花香细锐，汤色金黄鲜亮，滋味鲜醇，回味滑润，香巾有味，味中有香，具独特的山谷韵味；肉桂香茶香气沉厚浓郁，花香甜长，汤色橙黄明亮，滋味醇厚甘滑，山韵风格突出：茉莉香茶香气清纯，具有天然茉莉花香，汤色金黄明亮：滋味浓醇鲜爽柚花香茶香气浓郁持久，具有微似柚花香，汤色金黄清澈，滋味浓醇尚鲜爽：

 

杏仁香茶香气纯正，带天然的杏仁香，汤色明亮，滋味醇爽，甘滑，喉韵好；

宋种茶香气细而含蓄，微带甜花香，汤色金黄亮丽，滋味浓醇爽口，回味好；

杨梅香茶，香气清高隽永，滋味浓醇回甘，韵味十足；

山茄叶茶，香气柔和，微花香，汤色明亮，滋味醇厚爽口，口感良好；

凤凰茶区所产的优质单丛茶品质都具有“香”、“活”、“甘”。还须具备独特的“山韵”，所谓“山韵”主要指滋味而言，是对内质上更深一层的表述，只能意会，这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质特有的关键，也是区别于其它产地单丛茶所在。

凤凰茶区处于海拔350—1498米间的丛山峡谷之中，生长在海拔600—1498米间的凤凰单丛茶具有独特的“山韵”，且海拔越高“山韵”越显。并印证了“高山云雾出好茶”之说。

 

当然，海拔较低的地方只要生态条件优越，也能产出优质单丛茶。但制出的茶叶品质较高山的差，且一般无“山韵”味。

在凤凰镇地域内，无论是海拔高度、气候、土壤还是水资源，都极适宜茶树栽培，是得天独厚的茶树种植佳地，也是凤凰单丛茶品质及独特韵味形成的必备生态环境条件，它们间相辅相乘，缺少任何一方都将有影响。一些地区引种后，优质单丛茶的“香”、“活”、“甘”与凤凰单丛茶虽无明显区别，但却不含凤凰单丛茶独特的“山韵”。

 

我国乌龙茶产于福建闽南、闽北、广东、台湾三省四大茶区。如以色、香、味综合特征用“一个家族成员”来比喻，则武夷茶像一个大男人，有厚实岩韵和饱满茶气，又不失纯和。浓香铁观音像一个世故老人，平和且有丰富内涵。清香铁观音像雅气末脱少女，活泼向上，香纯可爱。台湾乌龙茶像大都市女人，形形色色，有白领丽人，也有女中豪杰。凤凰单丛茶则如同一个高贵少妇，既有丰富内含，又比较醇和，既香韵袭人又不失威严，在乌龙茶家族中是最浓酽又比较高香的高品质茶叶。

东坡曰：欲将西湖比西子，从来佳茗似佳人。将乌龙茶家族中是最浓酽又比较高香凤凰单丛茶雅喻为“茶中贵妇”也不为过。