习茶之所得

初学茶时，总以为泡茶很简单。烧水，放茶，注水，出汤，如此而也。

泡茶虽简单，可滋味总骗不了人，同一款茶，自己泡的总差了点味道，有时甚至难以下咽。

学的多了，泡的多了，品的多了，才渐渐明白其中的奥义。

看似简单的行茶过程是有很多讲究，每一个看似不经意的动作都是因茶性而生。

初知其然，后亦知其所以然。茶，更是渐渐有了味道。

 

温杯洁具的奥秘 

冲泡茶叶前，先用开水将所有器皿都烫洗一遍，除了清洁茶具，更为了提高器皿的温度。

湿热的水汽不仅能激发出茶叶的香气，也可以去除仓储的杂味。

烫过的品茗杯，使茶汤温度更加适口。

 

取茶有量 

“食无定味，适口者珍”，取茶量并没有绝对的标准。

但是茶叶太少的话茶香不足水味太重，太多则茶味过浓。普洱茶的茶水比例为1:20时，能够充分体现一款茶的特质。

一般的盖碗投6-8克茶就比较适合，紫砂壶相较盖碗而言出汤更慢，不但投茶量需要酌减，冲泡时间也需要适当缩短。而且不同的紫砂壶，器形不同，壶嘴不同，投茶量也就各不相同。可以说每一款都有适合自己的投茶量，可根据实际情况调整。

初学时，可以用电子称来称量，等到冲泡熟练了以后，还可以按照自己的口感喜好来把控。

 

候汤时间有讲究 

冲泡时间对茶汤口感的影响是毋庸置疑的，根据茶叶的特性，让每一泡茶汤都甘润适口，是冲泡时间的终极奥义。

如散茶，或多碎末的紧压茶，在温润泡后叶片已经展开，所以前三泡出汤一定要快，三泡之后候汤时间再逐次增加。

而紧压茶，温润泡后茶叶不会完全展开，前三泡应适当延长冲泡时间，在叶片完全展开后，应减短候汤时间，快速出汤。

 

水温的把控

水温是首当其冲的泡茶关键，不同的普洱冲泡水温都不一样。

熟茶发酵度高，以沸水冲泡能有效地消退熟茶的杂味，激发出茶汤醇厚绵软的汤感。

而生茶，像班章、易武这样滋味醇厚的古树茶用沸水冲泡，其茶香充分释放；一些树龄较短的茶新茶，内质不足，易出烫青味，可稍降水温加以避免。

 

水线的影响力

何谓“水线”，就是注水方式。

水线的高低、疾缓、走势、力度都会影响茶汤的口感，分别影响着茶汤的温度、浓淡、协调度、均匀度和饱满度。

一般来说：香靠冲，汤靠吊。意思是说注重品香气的茶，以快水猛冲，翻腾激荡，以扬其高香；注重品汤感的茶，若想茶汤绵密柔软，水流就应稳定有力。

 

对于普洱茶来说，生茶香气虽醇厚，却不像乌龙那样高扬，茶汤浓酽，富于层次。所以不宜高冲激荡茶叶，注水应平稳有力。

而熟茶更注重汤感，注水应比生茶更加柔和，水与叶底的激荡小，便于让内含物质缓缓释放，泡出绵长的口感，茶汤也不易浑浊。