俗话说：“水为茶之母、器为茶之父”。泡好一杯茶，除了茶叶、水质和茶具外，泡茶时水的注入方式对茶汤的香气与口感也起着非常关键性的作用。

注水的方式丨水线的走势主要关系到茶底和水流的动静比例以及茶底接触水的均匀程度。今天，我们为大家介绍三种注水方式：定点冲泡法、回旋法、凤凰三点头。

 

壹·定点冲泡法：水沿盏边缘冲入，从出汤口的直径对立点注水，水需要经过茶叶方才滤出，这一注水方式的好处在于，可以减低茶汤出现“水味（茶味单薄，水的味道明显）”的现象。

贰·回旋法：水流呈顺时针沿盏边缘冲入，边缘部份以及面上的茶底都能直接接触到注入的水，令茶水在注水的第一时间溶合度增加。这样的注水方式比较茶味清淡的茶品，或者泡到后期，滋味不那么浓了，也可使用这种方式。

 

叁·凤凰三点头：上下三次提拉注水，好似凤凰三点头，寓意是向宾客表示的敬意。适宜冲泡叶片肥厚且紧实的茶品，以水柱击打茶叶，使茶叶舒展，茶汁得以浸出，细嫩的茶品忌用此法。

注水的急、缓丨由茶叶的特性及投量决定，若是投量多且出汁快的茶则应控制水流急冲，因为慢则容易导致茶汤过浓、苦涩。反之，若投量少且出汁慢的茶则应缓冲，这样可以延长茶叶在水中的冲泡时间。

注水的高低丨注水的高低主要关系到两个问题，一是水在冲泡过程中的降温作用，二是在冲泡过程中水线的高低起伏令注水过程中茶和水的动静得到起伏，水线的高低起伏常常被用来做冲泡时的微调。

 

水流的粗细丨水流的粗细主要关系到注水过程中水的流速，除了跟水的动静有关外，也跟注水的时间和速度相关，同样，水线的粗细也是泡茶者常用的微调手段。

出汤时间丨一泡茶的口感好与否，和出汤时间也有着密不可分的关系，出汤太快导致汤淡香薄。而出汤速度太慢则导致茶汤苦涩。

出汤方式丨缓慢的出汤对前期浸泡相对静态的茶水有融合调节作用，越缓慢均匀的出汤令茶汤在出汤时候的溶合越有层次，且相对融合温度越低，其汤感也越软。而越快速的出汤则令茶汤的融合度越好，香气越高。相对于注水方式来说，出汤方式的影响要小得多，在冲泡过程中也有所帮助。

 

常言说 ：

高冲水丨低斟茶

高冲：冲泡茶叶需高提水壶、水自高点下注、使茶叶在壶内翻滚、散开、以更充分泡出茶味、俗称“高冲”，适宜叶厚且紧实的茶品。

低斟：泡好之茶汤即可倒入茶杯，此时公道杯与茶杯之距离，以低为佳，避免茶汤温度降低，从而影响其香气散发。

 

香靠冲丨汤靠吊

如果希望让茶汤香高，我们就快水急冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦，如此一来，却会使茶汤的口感过硬。如果希望让茶汤绵密柔软，我们需要让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿，但这样却又会使香气不足。

编者悄悄话：若想使得两者兼得，可试着以高温低注的方式注水。即能以高温保证香气，又能以低注保证茶汤的柔软。