在泡茶煮水用壶上，有很多人质疑铁壶的价值。中国古人也是金银为上，然后是陶器，一般不用铜铁。那选择泡茶所用的煮水器皿要如何取舍，这是一个问题。

在日本民间煮水器是以铁壶为主，上个世纪末，日本老铁壶在中国开始流行起来，我用下来的体会，觉得老铁壶的流行还是有他存在的道理。因为不同的煮水器皿针对不同性质的茶可以更好的表现出茶的特性。

 

一般认为，砂铫质朴无华，还原茶的本质很好；金银壶煮水清冽偏柔，适合一些清香型的茶；而铁壶煮的水气比较沉，更适合冲泡老茶或者湿仓陈放的普洱茶。但也不能一概而论，选择何种煮水器皿必须通过直接煮水试水才能确定器皿的性质偏向。譬如，也有适合冲泡绿茶的老铁壶，对老铁壶不能迷信，但也不能完全否定他的价值。

日本老铁壶的铸造工艺确实比国内当时铸造要好，银壶也是一样，主要是日本人在传统工艺的继承和制作时的用心上都非常投入。我认为，老铁壶作品在日本江户末期到明治中期的壶最好，偏早期的壶会更朴实。我对壶的要求华丽不是最重要的，一定要功能性好，出水的流畅度、用起来是否顺手、接近满水时水沸了壶嘴会不会喷水、所煮出的水味甘甜度等等都是考量标准。选择老铁壶有两个要点，一个是壶嘴的出水要流畅有力，不要散。壶嘴和壶身的结构要合理，即使壶内的水近满，水沸后也不会从壶嘴喷出来，这才是好壶。还有一个要点是是壶盖一定要重，热气不能顶得起壶盖，这样才能保证足够的水温，这跟高压锅的道理相似。我留意过自己随手泡预热的水开后再倒入铁壶内，还要煮一会儿才会沸，而且同一款茶用随手泡和铁壶同时冲泡，比较下来还是铁壶的水温要略高一点。

我的第一把老铁壶是邱道长帮我找的，老铁壶时间久了锈蚀很重，就会很脏，如果你不清干净，水就没法用。我使用任何茶器的第一原则就是干净，老铁壶更要干净，那刚买来的老铁壶怎么处理呢？我觉得用凤梨皮煮水清洁还是最好的办法，毕竟凤梨皮也是天然的东西，不会造成新的化学污染。

 

邱道长教我清洁铁壶方法是：新买来的老铁壶需要找一个能够容得下它的，足够大的不锈钢锅，放入凤梨皮来煮。水不用漫过提梁，但一定要漫过壶嘴和整个壶身。凤梨皮要壶内和壶外锅内都要放。水煮开后小火再煮1-2小时，期间还要不时拌一下，内外擦拭一下，特别是壶嘴处用小一点的牙刷伸进去刷一下。煮好后，取出铁壶晾干，等壶凉透后再注入清水，上火煮水试品，如果水还有铁腥味，那就需要再继续用凤梨皮煮一次才行，再煮时可以仅仅在壶内放凤梨皮，直接将铁壶上火煮就可以，不用再大锅煮壶了。直到将铁壶清洁到所煮的清水基本上没有什么铁腥味了，这才算清洁干净。像我自己的铁壶，我都连着煮了三天才清理干净的。

现在，有些人误以为老东西要留着包浆不要洗掉，这样才有老味道。其实，在我看来，真正到代的老东西，无论你将他洗的多干净，他一定会有老的气韵在，会更体现出他当年的风采。你看博物馆的东西，清理的都很干净，但真老的东西，一看就有老韵。除非是那些造假的东西，一洗就露馅了。如果你说是老铁壶，但清洁干净后不像老壶了，多数是做脏做旧的。这跟老茶一个道理，如果是真的老茶，一定是不怕洗不怕撞茶，洗干净后茶气才更清透有劲。如果一撞一洗就没味道了，肯定是假茶，或者茶本身就算不上好茶。

       

如果你是一个真正爱健康来选择饮茶的人，一定要把茶器清洁干净。用老铁壶更需要有耐心，在使用前要将壶清洁干净，用完后也要烘干清洁后放到干燥清洁的地方，第二天可以放在上午的阳光下再晒一下壶，这样可以清洁壶内空间，平时若不常用，最好也常常在上午阳光好的时候揭开壶盖放在阳光下晒一下壶。每次煮水使用前还要检查是否有锈渍，若是出现锈渍，则还需先煮一壶水清理干净壶内的锈渍再用。如何确认老铁壶清理干净没有？还是要试水品尝才能确定。铁壶煮沸后的开水趁热品饮时无异味、锈味，水质清透无杂质、杂色等才适合煮水泡茶。更高的要求是，水沸后，壶底水泡细腻如蟹眼，水味甘滑略甜。

以上所讲的仅仅是我个人的一些体会，我是强调日用饮食干净是第一位的，分享这些方法的目的是让爱茶的朋友们可作为挑选合适的煮水茶器之参考。当然，任何事物都难以一概而论，也不能用所谓的科学判断来非此即彼，适合你自己的感受才是合适的。你自己挑选和使用过程，也是一个考验自己耐心和细心的过程，这也是炼心。