铁观音既是茶树的品种名也是茶叶的商品名，一般铁观音是按照乌龙茶的工艺制作的，也有少量按照绿茶的工艺制作。

绿茶和红茶最大的区别在于它们的制作工艺和发酵程度，绿茶茶叶的细胞破碎程度最轻，酶和底物接触最不充分，属于不发酵茶，而红茶细胞破碎程度最大，酶和底物接触最充分，属于全发酵茶。

因此在外形上看来，绿茶叶也在最大程度上保留了鲜叶绿色的色泽，而红茶则是茶多酚经酶促氧化后的红黑色。