如果有一场关于单丛的常识考试，那么以下内容肯定是必考知识点。

1. 到底是“单枞”还是“单丛”？

正确的那个字当是单“丛”无疑。

先说字义：以康熙字典释义，“枞”指一种叫做冷杉的乔木；而“丛”意为生长在一起的草木。

再说读音：“丛”字潮州话念“曾”；“枞”字潮州话念“聪”。以本地音论，也是“丛”字为近。

 

2. 凤凰单丛的产地到底有哪些地方？

历来出好茶的地方，都具备几个特点：海拔高、历史久、山势险峻（坑、谷多），单丛茶当然也不例外。

不要说潮州，整个粤东上千米的山头就不是太多。整条凤凰山脉，也就乌岽、凤鸟髻、李仔坪等东南坡高海拔的山头能算作单丛的核心产区。当然其中乌岽的名气最大。

产区小，产量自然也有限的很。别看单丛貌似喝的人不多，这些核心山场的茶每年都是供不应求的。

单丛消费群体，恰好是全中国最懂茶、最有钱、最舍得花钱喝茶的群体之一。不但本地土豪有钱舍得喝，在外地发财的潮人也买来喝。建国后一段时期，在全国主要茶产区掀起的改制红茶以供外销的浪潮中，凤凰单丛也从未变过，原因就是那点产量卖东南亚的潮人还卖不过来呢，改啥红茶。

现在市面上常见的几十百把块的所谓单丛，大多是饶平县一带丘陵地区的茶，也就是所谓饶平茶，无论土质、海拔、气候，都跟真正核心区相距甚远，没啥意思。

 

3. 单丛的品种到底有哪些？

这个问题我问过无数凤凰山茶农，其中不乏传承十几代的世家子弟，答案是无解......

太多了！真的。

单丛之名为什么有个“单”字，就是因为这个茶系在形成过程中基本都是选择优良单株培育、单株采收、单株制作。说有多少株茶树就有多少个品种固然夸张，但把这个数字除以3肯定又不够了。

它的分类角度也有很多：按产地分如乌岽单丛、按海拔分如低山中山高山、按树龄分如新丛老丛、按香型分如蜜兰黄栀、按叶片分如大乌叶，还有按采摘时节的，比如雪片。

作为普通茶友，倒没必要去一一深究，知道一些常见的品种即可，这里不一一列举，有兴趣的茶友自行百度罢。

 

4. 碳焙和抽湿，孰优孰劣？

其实一直到2009年之前，所有的单丛茶都还是碳焙的工艺。09年起， “抽湿单丛”开始大行其道。看到这里，比较了解单丛茶市场的朋友应该想起来了：

没错，正是在09年，饶平茶开始大规模入侵市场。

所以抽湿单丛说白了就是低海拔低档次的单丛茶。香气杂而涣散（当然对于初入门的茶友也可以理解为高香而浓烈，哈），入口无厚味。

事实上，单丛茶的碳焙虽然较之武夷岩茶略显粗糙，但仍不失为一门传承有序、考校功夫、并在茶香茶味中起决定性作用的手艺。

要知道，对于乌龙茶，高海拔区的老丛茶青反而更难做出香气，而一旦香气做出来就足够醇厚，不仅是感官刺激，也有丰富的层次感和厚度，这才当得起“品鉴”二字，而这样的价值只有通过精良的碳焙工艺才能做出来。

全中国任何一个乌龙茶产区的任何一种高端茶叶，全是碳焙工艺，便是明证。

 

5. 鸭屎？香？

老实说当年我第一次听说单丛“鸭屎香”的时候，也是虎躯一震。

据说鸭屎得名是因为茶树生长地的土壤颜色之黄如鸭子的排泄物......是有点恶心，但这不妨碍它成为单丛茶的代表香型之一，还是高端的那一类。

鸭屎香的一大特点就是花香浓郁，特别持久。我曾经试过饭前喝了一泡坪坑头的老丛鸭屎（汗！），吃饭完还有明显的香气从鼻腔里呼出来。

2014年，鸭屎香的官方名称正式改为“银花香”，据说是因为它的香气类似凤凰山特产的一种叫做“银花”的植物。我个人认为实无必要。

 

6. 几个简单的鉴别技巧

单丛的假茶劣茶也蛮多的，茶友们在买茶的时候可以注意以下几点：

1）所有卖“鸭屎香”同时又写“大乌叶”或“乌叶”的，不要买。鸭屎和乌叶是两个品种，拿乌叶冒充鸭屎是常有的事。

2）所有说自己是“乌岽”单丛的，价格在600元/斤以下的，不要买。再丰收的年份，乌岽单丛茶青最低也要40多元一斤，按七斤茶青做一斤成茶，300元以上的茶青成本就跑不掉了。再加上人工、物流、材料、仓储，还有批发、零售的利润，600元的零售价已经非常保守。

3）200元/斤以下的单丛，也不要买。由于凤凰单丛一直处于供不应求的情况，在饶平和附近地方就有很多人新开出很多山头种茶。200块以下的，要么是暑茶，要么就是新开的茶山，气候土壤都和凤凰山差的不是一星半点。

4）动不动号称自己是千米高山而价格又比较便宜的，不要买。像李仔坪这种近千米的茶，一般都是2000一斤起价，而我曾经在某宝上看到有360的......拜托一斤360要是能买到千米产区的凤凰单丛，真是有多我收多少啊。

5）有些茶友爱喝“雪片”的，要注意，非冬季的，自称是高山的，中火及以上的雪片都不要买。雪片只有冬天有，其它季茶是没有的。高山不产雪片，高山只采一季春茶，采了雪片会影响春茶产量，真正的雪片只有中山才有。另外雪片都是轻火清香型的，这样才有冬茶特有的清冽感，不会有人傻到用中火或以上的火功去焙。