广东凤凰山茶，源于母种系凤凰水仙，原产于广东省潮安县凤凰山区，在南宋时期大量栽培，迄今已有900余年历史。

单枞系在凤凰水仙品种中选拔优良单株茶树，经单独地域培育、采摘、加工，成茶。因为培植地不同香气、滋味各有差异，故称“单枞”。习惯将单品种茶按香型分为宋种（宋代培育种系）、黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香、桂花香、群体香、兄弟香等三百多种。

广东乌龙茶工艺：

采青（三叶一芽）---晾青---摇青走水---杀青---揉捻---烘干---挑拣去梗---烘焙。以做青和揉捻并重的工艺，干茶条形紧结壮实，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点。整个加工特点和武夷岩茶相同，只是焙火的工艺上部分相对火工较低。

 

凤凰山茶冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称，具有独特的山韵品格；另有一些特殊山场及树种的茶青，经碳火慢焙一段时间后，口感及香气变的更加独特，“山韵”与轻火茶相比更为深厚，耐泡度亦更高。

凤凰单枞正宗产地以有"潮汕屋脊"之称的凤凰山东南坡为主，分布在海拔1000米左右的乌岽山、乌譬山、竹竿山、大质山、万峰山、双譬山等潮州东北部地区。凤凰单枞的的采制，清明(4月4日)前后早熟种单枞开始采摘，有肉桂香单枞、金玉兰、蜜香单枞等。单枞茶采制旺季在清明至谷雨期间，大部分老名枞茶都在这段时间采摘，有宋种1号、黄桅香2号、芝兰香及各种特殊香型茶。

 

凤凰山茶名品：

宋种1号是凤凰茶区现存最古老的一株茶树，生长在海拔约1150米乌岽李仔坪村，树龄在800年左右。该株系已批量扦插繁殖，形成宋种1号的无性繁殖后代。成茶条索重实紧结，色泽乌褐油润，汤色金黄，香气浓郁，滋味醇厚，茶韵味独特，回甘力强，耐冲泡，是单枞中的佼佼者。清明后采摘，制成毛茶后，精制需15天左右，经退火熟化才可上市。

蜜兰香单枞，成茶有“浓蜜幽兰”特韵，香气馥郁持久，滋味浓醇甘爽，汤色橙黄明亮，耐冲泡

黄枝香单枞，系凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一，因其茶叶香味有明显的黄栀子花香蜜韵而得名。黄枝香单枞有多个株系，如石古坪田料埔黄枝香、凤溪庵角黄枝香、乌岽狮头脚黄枝香（又名文佳祥种）等。

 

玉兰香单枞，系凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名丛之一，玉兰花香清幽馥郁，滋味浓醇鲜爽，汤色清澈明亮，饮之齿颊留香，连泡十多次香味仍存

凤花香单枞，系凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一，桂花香气清幽细长，滋味浓醇爽口，唇舌留香，汤色橙黄明亮，耐冲泡。

大乌叶，是凤凰山茶叶之一，因叶色较深绿（茶农称深绿为“乌”），而且叶幅大，故名。大乌叶单枞系从凤凰山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。大乌叶单枞有一个非常有趣的别名，叫“鸭屎香”，这个别名的由来是乌岽山引进的，种在“鸭屎土”的茶园里，长着乌蓝色的茶叶，（学名鸭屎脚木）的叶一样。

凤凰山茶，本是半发酵茶，但工艺上重摇青和揉捻，大部分都会经过焙火工艺，只有少数不经过焙火，焙火偏高的则茶性温和，焙火低或是不焙火的就偏凉性。